摘要：糖是自然界中具有非常重要功能的有機化合物，糖作為一種能源物質及細胞結構物質及在參與細胞的某些生理功能中都是不可缺少的生物組成成分，它是人類及動物的生命源泉，因此對糖濃度的檢測日益引起人們的關注。

在實驗室與工業生產中都有一些常用的方法，但是每個方法都有各自的優缺點。為了快速準確的測量出糖溶液的濃度，本課題以糖溶液的旋光效應入手，設計了一套新型的快速測量牛奶中糖濃度的方法。

本實驗主要以溫度及放置時間對旋光度的影響為重點，先配置不同濃度的蔗糖溶液，利用數據處理軟件，得到線性回歸方程。再稀釋三種不同品牌的牛奶，測量旋光值，得到原牛奶中的糖含量。準確配置伊利高鈣奶，蒙牛高鈣奶，伊利早餐奶，伊利安慕希酸奶，卡士活菌酸奶，旺仔牛奶等6種不同品牌的牛奶溶液在15時放置4h，每隔1h測量一次，記錄數據。再將牛奶溶液使用加熱裝置加熱，并分別在15，25，35，45左右的溫度下進行旋光度測量，記錄數據，并進行最后總分析。

我們通過配置標準的蔗糖溶液，得到一次函數Y=1.24858X+0.03343。在1-10g/100mL的范圍內，平均相對誤差值為2.4%，最大誤差不超過4.7%。

通過分析實驗結果，得出結論只含乳糖的牛奶在1-4h區間，15-45區間其旋光度按一定速率下降，幾乎成一定的線性關系。對于含蔗糖多的牛奶來說在同樣區間內其旋光度呈現不規則變化。主含復原乳的牛奶在1-4h區間內其旋光值保持一定的水平，在溫度實驗中隨著溫度的升高旋光度按一定的速率下降。

旋光法不僅操作簡單，且其精度較高，能夠在誤差允許的范圍內對糖濃度進行快速測量，非常利于在乳品行業內推廣應用。

關鍵詞：旋光度;溫度;放置時間;糖濃度

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1課題的背景及意義-1

1.2糖濃度檢測現狀-1

1.2.1實驗室中常用的方法-1

1.2.2 工業中常用的方法-2

1.3問題的提出-2

1.4檢測系統基本原理-3

1.5研究工作的主要內容-3

2 旋光儀器及實驗原理-4

2.1 WZZ-1自動旋光儀-4

2.2 旋光儀工作原理-4

2.3旋光現象-4

2.4變旋現象-5

2.5不同牛奶的主要成分-6

3實驗數據-7

3.1蔗糖溶液的定標測量實驗-7

3.2 測量牛奶中的含糖量實驗-10

3.3測量在放置不同時間下牛奶中糖含量實驗-11

3.4 測量在不同溫度下牛奶中糖含量實驗-18

結    論-25

參 考 文 獻-26

致    謝-27