摘要:本實驗以銀杏葉提取物為原料，主要研究了在超聲波處理時間分別為1min、6min、11min、16min，功率分別為200W、400W、600W、800W的條件下銀杏葉提取物的光照、溫度、PH、金屬離子這些因素對于其穩(wěn)定性的影響，還原性以及清除羥基自由基活性對于其抗氧化性的影響。

結(jié)果表明：光照對于穩(wěn)定性影響不大，黑暗條件和日光條件對于保留率的變化不明顯，在超聲功率為400W,超聲時間為11min的時候出現(xiàn)了保留率的最大值92.23%，保留率的最大值比最小值多9.69%。適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢蕴岣咛崛∥锏姆€(wěn)定性，在60℃水浴條件下，超聲功率為800W，超聲功率為11min，保留率出現(xiàn)最大值93.4%，保留率的最大值比最小值多15.19%。堿性條件可以提高提取物的穩(wěn)定性，在超聲功率為800W，超聲時間為16min保留率最大值92.98%,比中性時的保留率高40.83%。與不加金屬離子相比，加入金屬離子有利于提高提取物穩(wěn)定性，加入Fe3+或者Fe2+離子對于保留率的變化不大。在超聲功率為800W，超聲時間為16min時，還原力最好,還原力最好時,抗氧化性也是最好。在超聲功率為600W，超聲時間為16min，對于羥基自由基的清除率最高，最大清除率是98.02%，清除率最大值比最小值大9.56%,清除率最高時，抗氧化性最好。

關(guān)鍵詞 銀杏葉提取物；光照；溫度；PH；金屬離子；還原性；DPPH

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 銀杏的簡介 -1

1.1.1 黃酮類化合物-1

1.1.2 酚酸、烷基酚及烷基酚酸類-1

1.1.3 銀杏有機酸類化合物-1

1.1.4 銀杏葉制劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和制備工藝-1

1.1.5 規(guī)范原料-1

1.1.6 銀杏葉制劑的制備工藝-2

1.2 藥理作用-2

1.2.1 清除自由基的作用-2

1.2.2 抗血小板活化因子的作用-2

1.2.3 抑制細(xì)胞凋亡的作用-2

1.2.4 毒副作用-2

1.3 超聲波的概況-2

1.3.1 超聲波對食品大分子的作用機理-3

1.3.2 超聲波在食品行業(yè)中應(yīng)用-3

1.4 本實驗的目的與意義-3

2 實驗與方法-4

2.1 儀器與試劑-4

2.1.1 主要儀器-4

2.1.2 主要試劑-4

2.1.3 主要原材料及樣品的預(yù)處理-4

2.2 實驗方法-4

2.2.1 超聲波處理-4

2.2.2光照條件銀杏葉提取物的穩(wěn)定性實驗-5

2.2.3 溫度條件銀杏葉提取物的穩(wěn)定性實驗-5

2.2.4 PH值條件銀杏葉提取物的穩(wěn)定性實驗-5

2.2.5 金屬離子條件銀杏葉提取物的穩(wěn)定性實驗-5

2.2.6還原力測定銀杏葉提取物的抗氧化性實驗-5

2.2.7清除自由基DPPH的活性測定-6

2.3 保留率計算-6

3 結(jié)果與分析-7

3.1光照對于銀杏葉提取物穩(wěn)定性的影響-7

3.1.1 超聲功率對于穩(wěn)定性影響-7

3.1.2 超聲時間對于穩(wěn)定性影響-8

3.2溫度對于銀杏葉提取物穩(wěn)定性的影響-9

3.2.1 超聲功率對于穩(wěn)定性影響-9

3.2.2 超聲時間對于穩(wěn)定性影響-11

3.3 PH對于提取物穩(wěn)定性的影響-12

3.3.1 超聲功率對于穩(wěn)定性影響-12

3.3.2 超聲時間對于穩(wěn)定性影響-14

3.4金屬離子對于提取物穩(wěn)定性的影響-15

3.4.1 超聲功率對于穩(wěn)定性影響-15

3.4.2 超聲時間對于穩(wěn)定性影響-17

3.5還原力的測定-19

3.5.1 超聲功率對于穩(wěn)定性影響-19

3.5.2 超聲時間對于穩(wěn)定性影響-20

3.6清除羥基自由基活性-19

3.6.1 超聲功率對于穩(wěn)定性影響-19

3.6.2 超聲時間對于穩(wěn)定性影響-19

結(jié)論-20

致謝-21

參考文獻(xiàn)-22

附錄-23