摘要：隨著我國經濟發展水平的不斷提升提高,人們的生活水平不斷提高，解決溫飽已不再是人們選擇餐飲企業的唯一標準了，為了滿足消費者需求各式各樣的餐飲企業快速且大批量涌入市場，市場幾近飽和狀態。想要在競爭如此激烈的餐飲業環境中占有一隅之地,企業則需要在經營過程中確定自己企業的定位、創造出屬于自己的特色產品、更新餐飲企業的服務模式、創新企業的管理理念、加強餐飲企業的成本控制。由于物價上漲，餐飲業成本提高，利潤下降，餐飲企業正在逐漸進入微利時代，餐飲企業若想獲得可觀的利潤就要學會控制經營成本、提供多種服務形式、創造良好就餐環境來爭取市場份額。成本控制存在餐飲企業成本形成所有過程，所以餐飲業的成本控制應包括會影響到成本的所有因素，例如在制作過程中、經營管理過程中所有的花費都應該在考慮范圍內。目前餐飲對于成本控制的對策比較渴望，成本控制的效果直接影響企業利潤，若企業能夠很好的控制成本則可以通過低價等途徑來吸引消費者，從而確保自己在餐飲行業的地位，因此分析餐飲業在成本控制存在的問題以提出及解決對策對餐飲業來說意義重大。

關鍵詞：餐飲企業；成本控制；對策

目錄

摘要

Abstract

引    言-1

一、研究背景及意義-2

（一）研究背景-2

（二）研究意義-2

（三）國內外研究現狀-3

（四）研究方法-4

二、餐飲業成本控制概述-5

（一）餐飲業成本的概念-5

（二）餐飲成本的分類-5

（三）餐飲業成本的特點-5

（四）餐飲企業成本控制的重要性-6

（五）餐飲業成本控制現狀及問題-6

三、以“四川海底撈餐飲股份有限公司”為例詳談我國餐飲企業成本-9

（一）“四川海底撈餐飲股份有限公司”介紹-9

（二）“四川海底撈餐飲股份有限公司”成本構成及分析-9

四 、“四川海底撈餐飲股份有限公司”的成本控制現狀-11

（一）權力下放、創造“家”文化來降低員工流動性-11

（二）特有的員工激勵制度-11

（三）建立大型的物流配送系統-12

五、“四川海底撈餐飲股份有限公司”在成本控制中存在的問題-13

（一）原材料采購-13

（二）疫情期間由于原材料成本增加采用錯誤決策-13

（三）加速擴張造成成本加速增長-14

六、“四川海底撈餐飲股份有限公司”成本控制問題的對策-15

（一）完善原材料采購制度，加強對采購的管理-15

（二）采取正確決策-15

（三）人工智能化減少人工成本-16

結    論-17

參 考 文 獻-18