摘要

隨著生活節(jié)奏的加快，快餐已經(jīng)成為不可取代的餐飲模式，其“立等可取”的服務(wù)模式深受年輕人尤其是上班族的喜愛(ài)。快餐企業(yè)在績(jī)效考核體系方面采用的方法以關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)法和目標(biāo)管理法為主，但很多快餐企業(yè)逐漸暴露出一些績(jī)效考核方面的問(wèn)題，如缺乏系統(tǒng)性、指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置不科學(xué)、實(shí)施過(guò)程中溝通不足、考核結(jié)果反饋不充分、考核結(jié)果運(yùn)用形式單一等。如果不加以改進(jìn)，很難在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上長(zhǎng)足發(fā)展。

本文以吉野家為研究案例，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷和訪(fǎng)談深入了解了其績(jī)效考核體系，結(jié)合快餐企業(yè)績(jī)效考核體系中存在的各種問(wèn)題進(jìn)行原因分析，并嘗試提出有效合理的優(yōu)化建議。餐飲業(yè)的迅速發(fā)展和餐飲店面的增加，要求快餐企業(yè)必須重視績(jī)效考核問(wèn)題，優(yōu)化績(jī)效考核體系。

關(guān)鍵詞：快餐企業(yè)；績(jī)效考核；績(jī)效指標(biāo)

目錄

摘要

ABSTRACT

一、 緒論-5

（一）研究背景 -5

（二）研究的意義-5

（三）研究的方法和思路-5

二、相關(guān)概念及理論 -6

（一）績(jī)效及績(jī)效考核內(nèi)涵-6

（二）國(guó)內(nèi)外績(jī)效理論綜述-6

（三）績(jī)效考核的方法-8

三、快餐企業(yè)績(jī)效考核現(xiàn)狀及問(wèn)題分析 -9

（一）快餐企業(yè)績(jī)效考核體系實(shí)施現(xiàn)狀-9

（二）快餐企業(yè)績(jī)效考核體存在的問(wèn)題-9

（三）快餐企業(yè)績(jī)效考核體系問(wèn)題的原因分析-10

四、吉野家案例研究-11

（一）公司概況-11

（二) 吉野家績(jī)效考核現(xiàn)狀-12

（三）吉野家績(jī)效考核體系存在的問(wèn)題-14

五、快餐企業(yè)績(jī)效考核體系優(yōu)化對(duì)策-15

（一）合理設(shè)計(jì)績(jī)效考核指標(biāo)-15

（二）高度重視績(jī)效考核過(guò)程-16

（三）充分利用績(jī)效考核結(jié)果-16

六、結(jié)論-16

參考文獻(xiàn)-17

致謝-18

附錄1-19