摘要:花生粕是花生榨油后的副產物，營養豐富，其中含大量的可溶性膳食纖維。本文介紹花生粕中可溶性膳食纖維生理功能、理化性質、提取工藝及其對·O2、DPPH清除率和膨脹力、持水力測定方法 。為花生粕綜合開發利用提供技術參考。

關鍵詞：花生粕；可溶性膳食纖維；抗氧化性；理化性質

目錄

摘要

Abstract

1 花生粕-1

1.1花生粕的簡介-1

1.2 花生粕的營養成分-1

2 膳食纖維的概況-1

2.1 膳食纖維的定義-2

2.2膳食纖維的分類-2

2.3膳食纖維的物化特性-3

2.4可溶性膳食纖維的生理功能-3

2.5 可溶性膳食纖維的應用-4

3可溶性膳食纖維的提取-4

3.1提取工藝流程-4

3.2 可溶性膳食纖維的測定原理-4

3.3 可溶性膳食纖維提取率計算-5

4 可溶性膳食纖維功能性-5

4.1抗氧化性-5

4.1.1對·O2清除率測定-5

4.1.2對DPPH清除率測定-5

4.2可溶性膳食纖維的理化特性-5

4.2.1 微觀結構的觀察-5

4.2.2 流變性檢測.5

4.2.3 膨脹力測定.6

4.2.4持水力測定6

結論.7

致謝.8

參考文獻-9