摘要:隨著科技的發展，食品保鮮技術越來越發達，但隨著人們生活水平的日益提高,對食品保鮮質量的要求也隨之增高。本文從研發果蔬涂膜保鮮的必要性著手，對果蔬涂膜保鮮機理進行研究和分析，闡明了保鮮膜的成膜原理、作用及其工藝，同時也系統介紹了國內外不同種類涂膜劑的性能、特點及前人的應用成果，并初步預測了今后果蔬涂膜處理技術的發展趨勢。

關鍵詞 涂膜保鮮技術；機理；發展前景

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1研發果蔬涂膜保鮮的必要性-1

1.2果蔬涂膜保鮮含義和機理-1

2保鮮膜的形成原理、作用和工藝-2

2.1形成原理-2

2.2作用-2

2.3保鮮涂膜工藝-2

2.3.1工藝流程-2

2.3.2工藝要點-2

3果蔬涂膜保鮮的主要作用表現和存在的問題 -3

3.1果蔬涂膜保鮮的的主要作用表現-3

3.1.1隔離保護作用-3

3.1.2抑制果蔬水分蒸發-3

3.1.3抑制果蔬內外氣體交換-3

3.1.4抑菌和殺菌及抗氧化作用-3

3.2果蔬涂膜保鮮研發中存在的主要問題-3

3.2.1材料選擇盲目-3

3.2.2涂膜效果不穩定-4

3.2.3干燥時間過長-4

3.2.4抑菌性受阻-4

4果蔬涂膜保鮮劑的研究與應用-5

4.1涂膜保鮮劑的選擇和配方示例-5

4.2 果蔬涂膜保鮮劑的種類-5

4.2.1 果蠟-5

4.2.2 可食用膜-5

4.2.3 甲殼素膜-6

4.2.4 纖維素膜-6

4.2.5 淀粉膜-6

4.2.6 魔芋可食用膜-6

4.2.7 海藻酸鈉膜-7

4.2.8 小麥蛋白質膜-7

4.2.9 玉米蛋白質膜-7

4.2.10 蛋白質膜-7

4.2.11 復合膜-7

5果蔬涂膜保鮮技術的發展趨勢-9

6總結-9

致謝-10

參考文獻-11