摘要：本文深入探討了復(fù)合涂膜處理對(duì)圣女果品質(zhì)和生理的影響，首先使用1.0%海藻酸鈉(SAA)、1.0%殼聚糖(CTS)和1.0%黃原膠(XG)分別涂膜處理圣女果，根據(jù)保藏過程中的呼吸強(qiáng)度、失重率和硬度，篩選出使用1.0%殼聚糖涂膜圣女果時(shí)呼吸強(qiáng)度受到抑制，失重率增長緩慢，硬度下降緩慢；然后采用5.0%乳清蛋白(WP)、5.0%大豆分離蛋白(SPI)和5.0%小麥醇溶蛋白(WG)分別對(duì)圣女果進(jìn)行涂膜處理，根據(jù)保藏過程中的呼吸強(qiáng)度、失重率和硬度，篩選出5.0%大豆分離蛋白涂膜圣女果時(shí)呼吸強(qiáng)度受到抑制，失重率增長緩慢，硬度下降緩慢；接著采用1.0%殼聚糖與5.0%大豆分離蛋白的復(fù)合膜對(duì)圣女果進(jìn)行涂膜處理，殼聚糖與大豆分離蛋白的體積比例分別為1:1、2:1和1:2，篩選出使用2:1的殼聚糖與大豆蛋白復(fù)合膜時(shí)圣女果的呼吸強(qiáng)度受到抑制，失重率增長緩慢，硬度下降緩慢；最后在最佳的殼聚糖與大豆分離蛋白復(fù)合涂膜液(100ml)中分別加入0.2g硬脂酸(SA)和0.2g軟脂酸(PA)制成最終的復(fù)合涂膜液，再復(fù)合涂膜處理圣女果，在保藏過程中測(cè)呼吸強(qiáng)度、硬度、失重率、MDA含量、總糖的含量、還原糖的含量、番茄紅素的含量、Vc含量、PG和PE的活性，結(jié)果表明，在殼聚糖的濃度為1.0%、大豆分離蛋白的濃度為5.0%、殼聚糖與大豆分離蛋白的體積比為2:1、硬脂酸濃度為0.2%時(shí)，可以最大程度地減小圣女果的營養(yǎng)喪失，保鮮效果最好。

關(guān)鍵詞 圣女果；復(fù)合；涂膜；保鮮

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 圣女果-1

1.1.1 概論-1

1.1.2 營養(yǎng)分析-1

1.1.3 適合人群-1

1.1.4 保藏方法-1

1.2 涂膜保鮮-1

1.2.1 保鮮原理-1

1.2.2 形成原理-1

1.2.3 涂膜作用-2

1.2.4 涂膜劑種類-2

1.3 涂膜保鮮的發(fā)展-2

1.3.1 果蠟的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用-2

1.3.2 可食用復(fù)合膜的發(fā)現(xiàn)與研究-2

1.4 本文研究內(nèi)容和目的意義-3

1.4.1 研究內(nèi)容-3

1.4.2 目的意義-3

2 材料和方法-4

2.1 材料與設(shè)備-4

2.1.1 主要材料與試劑-4

2.1.2 主要儀器與設(shè)備-4

2.2 實(shí)驗(yàn)方法-4

2.2.1 膜液制備-5

2.2.2 多糖種類的確定-5

2.2.3 蛋白質(zhì)種類的確定-5

2.2.4 殼聚糖與蛋白質(zhì)體積比的確定-6

2.2.5 復(fù)合涂膜圣女果對(duì)其品質(zhì)的影響-6

2.2.6 硬度的測(cè)定-6

2.2.7 失重率的測(cè)定-6

2.2.8 呼吸強(qiáng)度的測(cè)定-6

2.2.9 MDA含量的測(cè)定-7

2.2.10 總糖含量的測(cè)定-7

2.2.11 還原糖糖含量的測(cè)定-8

2.2.12 番茄紅素含量的測(cè)定-8

2.2.13 PG和PE活性的測(cè)定-9

2.2.14 Vc含量的測(cè)定-10

3 結(jié)果與分析-11

3.1 多糖種類的確定-11

3.1.1 多糖對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響-11

3.1.2 多糖對(duì)失重率的影響-11

3.1.3 多糖對(duì)硬度的影響-12

3.1.4 多糖涂膜的總結(jié)-13

3.2 蛋白質(zhì)種類的確定-13

3.2.1 蛋白質(zhì)對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響-13

3.2.2 蛋白質(zhì)對(duì)失重率的影響-14

3.2.3 蛋白質(zhì)對(duì)硬度的影響-15

3.2.4 蛋白質(zhì)涂膜的總結(jié)-15

3.3 殼聚糖與大豆分離蛋白比例的確定-15

3.3.1 不同比例對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響-15

3.3.2 不同比例對(duì)失重率的影響-16

3.3.3 不同比例對(duì)硬度的影響-17

3.3.4 殼聚糖與大豆分離蛋白不同比例涂膜的總結(jié)-18

3.4 復(fù)合涂膜處理對(duì)圣女果品質(zhì)和生理的影響-18

3.4.1 復(fù)合涂膜處理對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響-18

3.4.2 復(fù)合涂膜處理對(duì)失重率的影響-19

3.4.3 復(fù)合涂膜處理對(duì)硬度的影響-20

3.4.4 復(fù)合涂膜處理對(duì)MDA含量的影響-21

3.4.5 復(fù)合涂膜處理對(duì)番茄紅素含量的影響-21

3.4.6 復(fù)合涂膜處理對(duì)總糖含量的影響-22

3.4.7 復(fù)合涂膜處理對(duì)還原糖含量的影響-23

3.4.8 復(fù)合涂膜處理對(duì)PG和PE活性的影響-24

3.4.9 復(fù)合涂膜處理對(duì)Vc含量的影響-25

3.4.10 復(fù)合涂膜處理的總結(jié)-26

結(jié)論-27

致謝-29

參考文獻(xiàn)-30