摘要:本實(shí)驗(yàn)以UC800、UC301和UC157三種綠蘆筍為試材，通過分析測(cè)定顏色、可溶性固形物、葉綠素、維生素C、可溶性蛋白、還原糖、總糖、總酸、木質(zhì)素、氨基酸、類胡蘿卜素、黃酮及總酚含量，對(duì)這三種蘆筍汁的品質(zhì)進(jìn)行比較。并對(duì)三種綠蘆筍制汁，殺菌，常溫貯藏，貯藏期間定期測(cè)定蘆筍汁的顏色及沉淀量，以期對(duì)這三種綠蘆筍的制汁適應(yīng)性進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明：UC157的品質(zhì)優(yōu)于UC301和UC800,且其制汁適應(yīng)性也明顯好于UC301和UC800。

關(guān)鍵詞: 蘆筍；品種；營養(yǎng)品質(zhì)；制汁適應(yīng)性

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-6

1.1 蘆筍-6

1.1.1蘆筍品質(zhì)-6

1.1.2 蘆筍品種簡介-6

1.1.3 蘆筍的功能價(jià)值-7

1.1.4 蘆筍的加工現(xiàn)狀與發(fā)展前景-7

1.2 蘆筍的品質(zhì)指標(biāo)-8

1.2.1顏色-8

1.2.2 可溶性固形物-8

1.2.3維生素C-9

1.2.4葉綠素-9

1.2.5總酸-9

1.2.6 可溶性蛋白-9

1.2.7 還原糖-9

1.2.8 總糖-10

1.2.9 木質(zhì)素-10

1.2.10 氨基酸-10

1.2.11 類胡蘿卜素-10

1.2.12 總酚-11

1.2.13 總黃酮-11

1.3 實(shí)驗(yàn)的目的及其意義-11

2 材料與方法-12

2.1儀器與試劑-12

2.1.1主要儀器-12

2.1.2 主要試劑-12

2.1.3 原材料-13

2.2蘆筍品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定-13

2.2.1顏色的測(cè)定方法-13

2.2.2可溶性固形物的測(cè)定方法-13

2.2.3維生素C的測(cè)定方法-13

2.2.4 葉綠素的測(cè)定方法-13

2.2.5 總酸的測(cè)定方法-14

2.2.6可溶性蛋白的測(cè)定方法-14

2.2.7 還原糖的測(cè)定方法-15

2.2.8 總糖的測(cè)定方法-15

2.2.9 木質(zhì)素的測(cè)定方法-16

2.2.10 氨基酸的測(cè)定方法-16

2.2.11 類胡蘿卜素的測(cè)定方法-16

2.2.13 總黃酮的測(cè)定方法-17

2.3 蘆筍制汁適應(yīng)性的測(cè)定-17

2.3.1 出汁率的測(cè)定方法-17

2.3.2 汁色澤的測(cè)定方法-17

2.3.3 沉淀量的測(cè)定方法-18

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析-19

3.1 不同品種綠蘆筍的品質(zhì)比較-19

3.1.1顏色-19

3.1.2可溶性固形物含量-19

3.1.3 維生素C含量-19

3.1.4 葉綠素含量-20

3.1.5 總酸含量-20

3.1.6 可溶性蛋白含量-21

3.1.7 還原糖含量-21

3.1.8 總糖含量-22

3.1.9 氨基酸含量-22

3.1.10 木質(zhì)素含量-23

3.1.11 類胡蘿卜素含量-23

3.1.12 總酚含量-24

3.1.13 總黃酮含量-24

3.2 不同品種綠蘆筍制汁適應(yīng)性的分析-25

3.2.1 出汁率-25

3.2.2 汁的色澤-25

3.2.3 沉淀量-26

結(jié)論-27

致謝-28

參考文獻(xiàn)-28