摘要:本文采用超聲水提法和超聲結(jié)合酶提法研究了豆粕中可溶性膳食纖維提取工藝條件，并對其功能性進行了探討。實驗結(jié)果表明：超聲水提法的最佳工藝條件為料液比1：25，時間20min，功率175W，豆粕中可溶性膳食纖維提取率為12.01%； 超聲結(jié)合酶提法的最佳工藝條件為料液比1：15，時間20 h，功率125W，加酶量5%，豆粕中可溶性膳食纖維提取率為15.32%。可溶性膳食纖維對•OH、•O2-自由基都具有較強的清除能力，其50%清除率對應(yīng)的可溶性膳食纖維(SDF)濃度(IC50)分別為4.79mg/mL、0.45 mg/ mL；可溶性膳食纖維對DPPH有一定的清除能力，其最高清除率為43.23% 。豆粕中可溶性膳食纖維的持水力為358 %，溶脹力為2.43mL/g。

關(guān)鍵詞  豆粕；可溶性膳食纖維；超聲；纖維素酶；功能性

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 大豆-1

1.1.1大豆簡介-1

1.1.2豆粕的化學(xué)成分-1

1.2 膳食纖維概況-1

1.2.1膳食纖維的定義-1

1.2.2 膳食纖維的分類-2

1.2.3 可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維的比較-2

1.2.4 可溶性膳食纖維的物化特性-2

1.3 前景展望-3

1.4本文研究意義-3

2 材料與方法-4

2.1 實驗材料-4

2.1.1 主要材料與試劑-4

2.1.2 主要儀器-4

2.2 實驗方法-5

2.2.1豆粕中可溶性膳食纖維的提取-5

2.2.2 豆粕中可溶性膳食纖維清除自由基試驗-6

2.2.3 豆粕可溶性膳食纖維的理化特性試驗-7

3 結(jié)果與討論-8

3.1 超聲水提取工藝條件的選擇-8

3.2 超聲結(jié)合酶法提取工藝條件的選擇-10

3.3 可溶性膳食纖維工藝條件的優(yōu)化性研究-12

3.3.1 超聲水提取最佳工藝參數(shù)的確定-12

3.3.2 超聲結(jié)合酶提取工藝參數(shù)的確定-13

3.4 豆粕中可溶性膳食纖維對自由基的清除效果-15

3.4.1 SDF對•OH的清除結(jié)果-15

3.4.2 SDF對•O2-的清除結(jié)果-15

3.4.3 SDF對DPPH的清除結(jié)果-16

3.5 豆粕中可溶性膳食纖維的理化特性效果-17

3.5.1 可溶性膳食纖維持水力測定結(jié)果-17

3.5.2 可溶性膳食纖維膨脹力測定結(jié)果-17

結(jié)論-19

致謝-20

參考文獻-21