摘要:碎米與大米的營養成分相近，但其價格僅為大米的1/3-1/2，從而嚴重影響了精米加工產業的經濟效益。稻谷是我國主產糧作物之一，其產量約占世界總產量的35%，因此我國的碎米資源豐富，為碎米的深加工提供了堅實的物質基礎。本實驗以碎米為原料，首先考察了不同底物濃度、加酶量、pH、酶解溫度和酶解時間等因素對淀粉水解物得率的影響，并以淀粉水解物得率為指標，設計L16（45）正交試驗，考察5種影響因素對淀粉水解物得率的重要性，優化得到最佳提取工藝條件為：底物濃度5%，加酶量4%，pH值6.5、酶解溫度80℃和水解時間3h。

關鍵詞  碎米；淀粉；淀粉酶；優化

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 稻米及其加工現狀-1

1.2 碎米的利用概況-1

1.2.1碎米的營養價值-1

1.2.2碎米的加工利用-2

1.3大米淀粉概述-3

1.3.1大米淀粉的物化特性-3

1.4大米淀粉提取的方法-4

1.4.1堿浸法-4

1.4.2表面活性劑法-4

1.4.3超聲波法-5

1.4.4酶法-5

1.5 國內酶法水解淀粉研究進展-5

1.6 本課題的研究意義及主要內容-6

2 材料與方法-7

2.1 原料與試劑-7

2.2 儀器與設備-7

2.3方法-7

2.3.1 工藝路線-7

2.3.2 總糖測定-8

2.3.3淀粉水解物得率計算-9

2.3.4 單因素試驗-9

2.3.5 正交優化試驗-10

3 結果與分析-11

3.1 單因素試驗-11

3.1.1底物濃度對淀粉水解物得率的影響-11

3.1.2 加酶量的影響-11

3.1.3 水解pH值的影響-12

3.1.4 水解溫度的影響-12

3.1.5 水解時間的影響-13

3.2 正交優化試驗-14

結論-16

致謝-17

參考文獻-18