摘要:本文以新鮮豬骨為原材料，首先通過(guò)單因素（單因素有：時(shí)間、pH值、溫度、酶濃度）分別優(yōu)化了堿性蛋白酶和中性蛋白酶酶解豬骨蛋白的工藝參數(shù)，然后通過(guò)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)及其響應(yīng)面分析結(jié)果得到堿性蛋白酶酶解豬骨蛋白的最佳工藝參數(shù)為：pH值8.2、酶解溫度50.5℃和酶解時(shí)間2.1h，此時(shí)水解度為24.8%。中性蛋白酶酶解豬骨蛋白最佳工藝參數(shù)為：pH值7.0、酶解溫度45.3℃和酶解時(shí)間2.9h，此時(shí)水解度為22.8%。

通過(guò)清除羥基自由基的實(shí)驗(yàn)證明豬骨蛋白的中性蛋白酶解物和堿性蛋白酶酶解物均具有清除羥基自由基的作用。

關(guān)鍵詞 豬骨蛋白；中性蛋白酶；堿性蛋白酶；Box-Behnken；羥基自由基

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 豬骨開(kāi)發(fā)利用的研究現(xiàn)狀-1

1.2膠原多肽制備與分離方法-1

1.3 生物活性肽的生理活性功能-2

1.3.1 抗氧化肽-2

1.4 骨蛋白水解物的應(yīng)用前景-2

1.5 本課題的研究意義及主要內(nèi)容-3

2 材料與方法-4

2.1 材料-4

2.1.1 原料-4

2.1.2 試劑-4

2.1.3 儀器-4

2.2 方法-4

2.2.1 實(shí)驗(yàn)流程-4

2.2.2 酶解工藝優(yōu)化設(shè)計(jì)-4

2.2.3 水解度的測(cè)定-6

2.2.4 清除羥基自由基活性的測(cè)定-6

3 結(jié)果與分析-8

3.1 中性蛋白酶-8

3.1.1 單因素試驗(yàn)-8

3.1.2 Box-Behnken試驗(yàn)-9

3.2 堿性蛋白酶-12

3.2.1 單因素試驗(yàn)-12

3.2.2 Box-Behnken試驗(yàn)-14

3.3酶解產(chǎn)物抗氧化研究-16

結(jié)論-18

致謝-19

參考文獻(xiàn)-20