摘要：在肯德基餐廳的經營中, 許多值得學習的地方。根據成本控制現狀，了解成本種類、影響因素，特別是餐飲成本控制。采取嚴格的成本控制，使全體員工有較強的成本控制意識,和明確的標準成本,以及其他參考文獻中的資料，以此作為肯德基麗江古城店,成本控制分析依據。餐廳及時的成本差異分析、處理，有效的人力成本控制制度，給我們很好的啟示。以此發現成本控制分析存在的問題，和一些優化成本控制的建議。因此，對該篇文章進行研究具有一定意義。

關鍵詞：肯德基  成本控制  發展

目錄

摘要

Abstract

緒論-2

一、肯德基餐廳成本控制狀況-2

（一）肯德基餐廳背景-2

（二）肯德基餐廳成本類型-2

1、直接成本-2

2、間接成本-2

（三）肯德基餐廳各類成本影響因素-2

1、直接成本影響因素-2

2、間接成本影響因素-3

（四）肯德基餐廳成本控制流程-3

（五）肯德基餐廳成本控制方式-3

1、建立嚴格的采購驗貨制度-3

2、建立嚴格的報損報丟制度-3

3、嚴格控制采購食材庫存-3

二、-肯德基麗江古城店的成本控制概述-4

（一）麗江古城店簡介-4

（二）麗江古城店的成本種類-4

1、原材料成本

2、人工成本

3、銷售費用-6

  4、其他成本-6

（三）麗江古城店的成本控制方法-7

1、嚴格的崗前培訓，提高員工成本控制-7

2、明確標準成本，要求標準操作-7

3、適時進行成本差異分析與處理-7

4、重視人力成本控制-8

三、-肯德基古城店成本控制存在的問題-8

（一）產品廢棄量大-8

（二）低高峰人員配備不合理-9

（三）能源費用開支較高-9

（四）設備投資維修費用高-9

四、-對肯德基麗江古城店成本控制的優化建議-9

（一）監督員工標準操作-9

（二）培訓員工全崗位技能-9

（三）制定節能措施-10

（四）對設備的管理建立“預防性維護”體系-10

結論-10

參考文獻-11

致謝-12