摘要:存貨是酒店一項重要的資產(chǎn)，酒店存貨有著使用期限短、周轉(zhuǎn)速度快的特點(diǎn)，存貨管理的不當(dāng)會對酒店的正常經(jīng)營造成影響。通過實(shí)施科學(xué)的存貨管理，可以降低經(jīng)營成本、增加經(jīng)營利潤，從而提高公司經(jīng)濟(jì)效益、增強(qiáng)公司在同類市場上的競爭力。

　　　文章在借鑒存貨管理相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，運(yùn)用文獻(xiàn)研究法、定性與定量研究法和比較研究法，以睢寧紅櫻桃大酒店為研究對象，從管理理念、內(nèi)部控制、營運(yùn)能力等角度分析了該酒店存貨管理領(lǐng)域存在的主要問題。文章結(jié)合酒店業(yè)的特征與該酒店的長期戰(zhàn)略，提出了相關(guān)優(yōu)化措施：更新存貨管理理念、完善信息平臺的建設(shè)、加強(qiáng)存貨管理的內(nèi)部控制、使用合適的存貨管理方法。

關(guān)鍵詞 存貨管理；信息平臺；內(nèi)部控制；訂單導(dǎo)向

Abstract:Inventory is a kind of important asset of a restaurant. The inventories of the restaurant are featured of limited duration and high-velocity. Improper inventory management will be harmful to the operation of a restaurant. The scientific inventory management can reduce operating costs and increase profit of the company, which help the company to enhance the economic benefits and the competitiveness.

　　　Learning from the related theories of inventory management, comprehensively employing the literature analysis, comparative analysis and quantitative and qualitative combination, focusing on SuiNing HongYingtao Restaurant limited Company, the paper discloses the main problem of  the management of inventory from the perspective of the managerial content, the internal control and the solidity of the company. According to the character of restaurant industry and the long-term strategy of the company, consequently the measures are put forward such as: to update the managerial idea of inventory management, to perfect the information platform, to improve the internal control of the company; to introduce reasonable methods of inventory management.

Keywords  Inventory management  Information platform  Internal control  Order-oriented

目錄

1緒論 1

1.1研究背景及研究意義 1

1.2研究現(xiàn)狀 1

1.3研究內(nèi)容與框架結(jié)構(gòu) 2

1.4研究方法 2

2存貨管理相關(guān)理論闡釋 3

2.1存貨及存貨管理的內(nèi)涵 3

2.2酒店存貨管理的特征 3

2.2.1酒店存貨的界定 3

2.2.2酒店存貨管理的特點(diǎn) 3

2.2.3酒店存貨管理的風(fēng)險 4

3睢寧紅櫻桃大酒店存貨管理存在問題 6

3.1存貨管理理念陳舊 6

3.2信息平臺建設(shè)滯后 6

3.3內(nèi)部控制制度不健全 7

3.3.1采購行為不科學(xué) 7

3.3.2驗收機(jī)制不完善 8

3.3.3管理手段落后 8

3.3.4盤點(diǎn)活動流于形式 9

3.3.5發(fā)貨流程不規(guī)范 9

3.4存貨周轉(zhuǎn)速度與酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略不匹配 10

4優(yōu)化紅櫻桃酒店存貨管理的措施 11

4.1更新存貨管理理念 11

4.2完善信息平臺建設(shè)以滿足存貨管理之需 11

4.3加強(qiáng)存貨管理的內(nèi)部控制 12

4.3.1制定科學(xué)的采購流程 12

4.3.2完善驗收機(jī)制 14

4.3.3優(yōu)化管理手段 14

4.3.4嚴(yán)格執(zhí)行盤點(diǎn)制度 15

4.3.5加大對存貨發(fā)出的控制 16

4.4結(jié)合餐飲行業(yè)特征靈活選擇存貨管理方法 16

4.4.1對酒店存貨進(jìn)行合理ABC分類 16

4.4.2與旅行社建立合作關(guān)系以實(shí)施“訂單式”供應(yīng)鏈管理 18

結(jié)論 19

致謝 20

參考文獻(xiàn) 21