摘要:在餐飲業競爭激烈的今天，餐飲業的領導者應該運用成本控制手段降低成本與費用，使企業在日益狹小的市場競爭中占據優勢地位，用以尋求更大的發展空間。餐飲企業成本及費用控制的好壞往往是決定企業利潤大小的主要因素，有效地控制成本及費用是當今餐飲企業經營成功的必備要求。然而在面臨變化莫測的內部、外部環境時，餐飲企業成本控制中的種種問題就日益突顯。餐飲企業成本及費用項目范圍廣、涉及的部門多、具有許多不可預知的控制因素，因而對餐飲企業成本控制進行研究就顯得尤為重要。

　　　本文通過對企業運營中各流程的成本控制進行分析，指出了餐飲企業成本控制中現存的一些問題。并通過舉例說明企業在成本控制方面存在的問題在實際企業中的現象，從成本控制的方法、制度、意識等方面入手，提出了一些自己的看法。

關鍵詞：餐飲企業   成本控制   成本控制方法

目錄

摘要

Abstract

引言-1

一 成本及成本控制-2

（一）成本的含義-2

（二）成本控制的含義及其意義-2

1．成本控制的含義-2

2．成本控制的意義-2

二 餐飲業成本控制特點、內容及意義-3

（一）餐飲業經營及其特點-3

1．經營活動過程-3

2．經營特點-3

（二）餐飲業成本構成及其特點-3

1．餐飲業成本構成-3

2．餐飲業成本特點-3

（三）餐飲業成本控制的內容-4

（四）餐飲成本控制的流程-5

三 餐飲行業成本控制存在的問題-7

（一）成本信息不全面-7

（二）成本管理者管理沒有科學的成本管理理念-7

（三）餐飲企業的員工素質不高且流動性大-7

（四）在進行實際成本控制管理中容易出漏洞-8

（五）在當今餐飲企業的成本控制體系良莠不齊-8

（六）餐飲企業對于采購難以預算以及單一產品成本核算難-9

（七）沒有健全的原料損失丟棄制度-9

（八）低估運營費用，企業不能隨局勢變化-9

（九）食品安全問題影響餐飲行業發展-10

四 加強餐飲業成本控制的措施-11

（一）提高成本控制的信息化程度，采用現代科學的成本管理方法。-11

（二）重視人才，充分發揮人工成本的效能，開發員工潛力-12

（三）完善各種成本控制制度，堵住漏洞-12

（四）餐飲企業采用完善的成本管理方式-13

（五）加強餐飲企業建立健全嚴格的報損報丟制度-13

（六）制定餐飲成本預算-14

（七）強化成本控制意識重視過程管理-14

（八）控制能源，鼓勵員工節約并且創造安全的食品理念-15

結束語-16

參考文獻-17

致謝-18