摘要：由于市場競爭的日趨激烈，餐飲企業的利潤空間越來越小，在這種苛刻的環境條件下，想要餐飲業繼續穩定發展，其關鍵就是成本控制。為了達到提高餐飲業的經濟效益的目的，加強管理，降低成本，有效做到成本控制是必要手段。餐飲業的經營工作環節主要包括:采購驗收、庫存、加工、銷售服務等。每一個環節都可以進行改善管理，以做到有效的成本控制，加大企業的利潤空間，提高餐飲企業的經濟效益。本文以全聚德為例，通過對其成本控制現狀進行分析，發現存在的問題，并提出相應的解決對策。

關鍵詞：餐飲業；成本控制；現狀；對策

目錄

摘要

Abstract

1  緒論-1

1.1  背景簡介-1

1.2  文獻綜述-1

1.3  研究內容-2

1.4  研究方法-2

2  餐飲成本控制理論分析-4

2.1  成本控制理論基本理論-4

2.1.1  成本控制概念-4

2.1.2  成本控制程序-4

2.1.3  成本控制一般原則-4

2.2  成本控制理論主要方法-5

2.2.1  目標成本控制法-5

2.2.2  定額成本控制法-5

2.2.3  全面預算控制法-5

2.2.4  標準成本控制法-6

2.3  成本控制理論在餐飲業中的借鑒-6

2.3.1  根據毛利率制定成本管理模式-6

2.3.2  預算控制法在餐飲業成本控制中的借鑒-6

2.3.3  標準成本控制法在餐飲業成本控制中的借鑒-6

3  餐飲業成本控制體系-8

3.1  采購驗收環節-8

3.2  庫存環節-8

3.3  加工環節-8

3.4  銷售服務環節-9

3.5  成本核算環節-9

4  餐飲企業成本控制的應用——以全聚德為例-10

4.1  全聚德公司概要-10

4.2  全聚德餐飲成本控制的現狀-10

4.3  加強全聚德餐飲成本控制的對策-12

4.3.1  采購驗收環節成本控制-12

4.3.2  庫存環節成本控制-13

4.3.3  加工環節成本控制-14

4.3.4  銷售服務環節成本控制-14

4.3.5  成本核算環節成本控制-15

4.4  全聚德成本控制對其他餐飲企業的借鑒-15

5  結論-17

參考文獻-18