高氧(21%~100%O2)貯藏是近幾年發(fā)展起來的果蔬采后處理技術之一。自從1996年英國學者Day[[Day BPF. High oxygen modified atmosphere packaging for fresh prepared product[J]. Postharvest News Info, 1996, 7(3):31N-34N.]]首...

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目前，我國果蔬保藏采用化學處理、普通冷藏、普通氣調貯藏(低O2高CO2)三種方法，有時三者也結合使用，但都有一定的缺點，均難以達到良好的保鮮效果。化學處理法會殘留藥物，危害...

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隨著科學的發(fā)展和研究的深入，金針菇已經成為了營養(yǎng)學家們的新寵。相比于絕大部分蔬菜，金針菇的各種營養(yǎng)成分含量和微量元素含量名列前茅，被世人稱之為營養(yǎng)“寶庫”。鮮金針...

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大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤...

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由于番茄紅素是一種天然植物類色素，所以要最大程度的保持其著色力變得至關重要。番茄紅素在番茄的果實中主要以兩種狀態(tài)存在：大部分是呈現(xiàn)細長針狀的結晶，在有色體中，呈鮮...

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發(fā)酵香腸分為干香腸和半干香腸兩大類。發(fā)酵香腸是指將絞碎的肉、動物脂肪、鹽、糖、發(fā)酵劑和香辛料等混合后灌進腸衣，經過微生物發(fā)酵而制成的肉制品[2]，其具有穩(wěn)定的微生物特...

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大腸菌群是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，其分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在，很容易污染飲料（或其水源）。因此，檢測飲料中的大腸菌群是判斷飲料的衛(wèi)...

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雖然這兩個同功酶（ALDH1和ALDH2）并不共享一個共同的亞基，ALDH1和ALDH2在人類蛋白質之間的同源性，分別是在編碼的核苷酸水平的66%和69%，在氨基酸水平，這是發(fā)現(xiàn)低于人ALDH1和馬ALDH1的...

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嫩度在肉類品質評定中十分重要，通常是指食用肉類時，咀嚼和咬碎的難易程度。目前消費者非常關心鴨肉的嫩度問題，嫩度在很大程度上也決定著鴨肉經濟價值和食用價值。據目前研...

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研究表明，由礦物元素通過與2～3個氨基酸構成的小肽結合，比氨基酸更容易被機體所吸收。不少小肽類還具有特殊的生理功能，如降血壓、降血脂、促進胰島素分泌、活化巨噬細胞增強...

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原理：樣品在高溫條件下進行灼燒，借助空氣中的氧或其它氧化劑，有機質會分解成氮、氫、氧、二氧化碳或水分逸去，留下金屬和非金屬氧化物或其它簡單形式的化合物，供測定。高...

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現(xiàn)代研究表明，黑大豆含有豐富的蛋白質、脂肪和微量元素，還含有皂苷、黃酮等功能因子，其優(yōu)質豆類蛋白質比普通黃豆高24.5％,且必需氨基酸組成結構水平總體優(yōu)于黃豆，與黃豆相比...

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花色苷是以黃酮核為基礎的一類糖苷，是花青素與糖相結合形成的配糖體。花青素的結構母核為2-苯基苯并吡喃陽離子，基本碳骨架為C6-C3-C6，花青素之間的差異在于母核上羥基和甲氧基...

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在國外，高濃度的醋由于有具有防腐、保鮮、去腥、增味等多種作用而被廣泛的利用，高濃度醋廣泛的用于調味品、腌菜、農肥以及家庭保潔等方向。如：在一些地方人民利用總酸量在...

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蛹蟲草的生長對溫度要求不高，一般來說，蛹蟲草它屬于比較溫和的菌種，在溫暖的條件下生長較好。蛹蟲草的菌絲子座都是在20℃左右時生長的最好。如果低于15℃的話，蛹蟲草的生長...

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近年來，多糖和多糖復合生物體的功能，得到越來越多的生物學家的關注，成為生物學研究的熱點之一。苔干多糖提取工藝和理化性質研究，因此為進一步研究苔干多糖的功能打好基礎...

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杏鮑菇是一種極珍貴的藥用與食用皆宜的真菌。其寡聚糖含量相當?shù)呢S富,其與雙歧桿菌結合時具有改善腸胃功能和美容的效果，受到不少愛美女性人士的青睞。研究表明[11]，大量的自由...

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牛蒡根中含有大量黃酮物質。曹旭等[10]研究表明牛蒡根總黃酮有較強的體外抗氧化作用，能有效清除DPPH自由基，對脂質過氧化有明顯的抑制作用，有較強的還原力且呈現(xiàn)較好的劑量依賴...

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冷凍干燥技術是迄今為止保持食品品質最好的干燥方法，但是單一的冷凍干燥技術存在能耗過大、干燥成本過高等缺陷，冷凍聯(lián)合干燥方式可以避免單一干燥方式的缺點，既能最大限度...

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香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成[3]。香腸一般都指豬肉香腸，全國各地均有生產，名品種類繁多有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓...

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酸菜是白菜（或青菜）通過鹽漬發(fā)酵后的蔬菜制品，可貯藏半年左右[1]，是四川泡菜中最為常見的產品之一。其鮮香脆嫩、酸味柔和、開胃除膩，不僅可以直接食用，還可用于制作美味...

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加工成品呈現(xiàn)的鮮紅色是因為亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成具有鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所導致。亞硝酸鹽具有一定的毒性，...

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他們對桑根白皮素和桑酮H開展了結構修飾和構效關系的研究，發(fā)明了用桑白皮和其他4種中草藥組成的治療艾滋病藥物復方SH0，并在泰國進行了為期1年的合作研究，以便考察該制劑治療...

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在植物中，黃酮類化合物常常作為硫酸化和糖基化的誘導劑，其中，研究最為廣泛的一種性質是抗氧化活性。黃酮類化合物通過螯合金屬離子、清除大量高活性分子、抑制自由基代謝的...

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本實驗通過對石榴茶殺青，發(fā)酵的不同加工工藝的處理，研究其抗氧化性。結果表明石榴茶具有較好的抗氧化性。其中蒸汽后樣品的抗氧化性最好。在發(fā)酵2h的效果最明顯...

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有一些科學家就曾通過實驗證實，生姜可以緩解頭疼、眩暈等癥狀，且有效率高達90%，藥效可以持續(xù)4小時之久。我國民間也常用吃姜來防止暈車，或者通過將生姜片貼在內關穴的方法來...

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根據膳食纖維在植物體內的不同功能，又可將其分為結構性多糖類和非結構性多糖類。結構性多糖類主要由細胞壁的相關物質組成，包括纖維素多糖、半纖維素多糖及果膠多糖等；結構...

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其作用與山藥大致相同:補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。山藥豆具藥性，性味溫厚，可以補中益氣，對于治療頭風、目眩、腰痛...

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GSE中原花青素的成分比較復雜，主要是包含單體酚和聚合多酚的酚類物質，由沒食子酸、兒茶素、表兒茶素及兒茶素、表兒茶素的沒食子酸酯聚合而成的單體酚，聚合多酚主要是由若干...

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發(fā)酵肉制品主要包括發(fā)酵香腸和發(fā)酵干火腿。其中發(fā)酵肉制品產業(yè)中產量最大的產品是發(fā)酵香腸，是發(fā)酵肉制品的代表。據記載，發(fā)酵香腸起源于氣候溫和以及濕度高的地中海地區(qū)，對...

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