飲品的定義

所謂飲品，根據(jù)新華字典的解釋為加工制造的供飲用的液體[1]，具體來(lái)說(shuō)就是，以水為基本原料，根據(jù)不同配方和加工工藝制成的不同口味的非固體飲用食品，可起到止渴、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提神醒腦等作用。

3.2  我國(guó)飲品市場(chǎng)簡(jiǎn)介

3.2.1  我國(guó)飲品市場(chǎng)現(xiàn)狀

我國(guó)飲品市場(chǎng)，作為我國(guó)居民主要的日常消費(fèi)品市場(chǎng)之一，巨大的消費(fèi)群使得其市場(chǎng)銷量連續(xù)13年時(shí)間一直保持著2位數(shù)增長(zhǎng)速度，值得一提的是，在2013年我國(guó)飲品市場(chǎng)有了跨越式的突破，其規(guī)模首次超過(guò)了萬(wàn)億，飲品市場(chǎng)也表現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢(shì)，飲品企業(yè)豐富的產(chǎn)品線就是這一點(diǎn)最好的證明，除此之外，飲品也從一開始作為節(jié)假日的聚餐伴侶而逐漸演變?yōu)槿粘Ｉ钪械男那檎{(diào)味劑，不僅給味蕾帶來(lái)享受，甚至可調(diào)節(jié)心情滋潤(rùn)心靈的作用。

隨著人們生活水平不斷提高以及健康意識(shí)的加強(qiáng)，追求品質(zhì)生活的年輕群體漸漸成為酒類消費(fèi)市場(chǎng)主力軍，我國(guó)白酒企業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出頹勢(shì)借由互聯(lián)網(wǎng)推廣方式及選用年輕代言人是其應(yīng)對(duì)之策；與此相對(duì)的是，以銳澳為首的預(yù)調(diào)雞尾酒高調(diào)進(jìn)入市場(chǎng)，成功吸引年輕消費(fèi)群體；另外，在健康理念的影響下，人們對(duì)碳酸飲料的需求正在減少，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2015年前3季度，全國(guó)軟飲料銷售量約為1.3億噸，同比增長(zhǎng)4%[2] ，相較于2001-2011年，全國(guó)軟飲料銷售量的年平均增長(zhǎng)率超過(guò)20%的增長(zhǎng)速度，可以明顯感覺(jué)到，碳酸飲料的增長(zhǎng)速度放緩，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降的趨勢(shì)，而主打自然健康營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白飲料、果蔬汁飲料正強(qiáng)勢(shì)攻入飲品市場(chǎng)，成為越來(lái)越多女性消費(fèi)者的選擇。

當(dāng)可口可樂(lè)、百事可樂(lè)作為老將參與飲品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中表現(xiàn)出疲軟乏力以不斷并購(gòu)的方式豐富其產(chǎn)品線重新活躍在市場(chǎng)中，統(tǒng)一康師傅、露露六個(gè)核桃、娃哈哈農(nóng)夫山泉、銀鷺達(dá)利園等后繼品牌爭(zhēng)先恐后地進(jìn)入市場(chǎng)且不斷地推陳出新提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力獲得不俗戰(zhàn)績(jī)。這反映出，我國(guó)飲品市場(chǎng)正處于快速發(fā)展與變化之中，從早期軟飲料品牌占據(jù)一統(tǒng)天下的市場(chǎng)格局，轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗥奉惗嗥放聘髡紦?jù)一片領(lǐng)地的飲品行業(yè)新態(tài)勢(shì)，飲品品牌的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代也就此拉開了序幕。

3.2.2  我國(guó)飲品分類標(biāo)準(zhǔn)選擇

一般來(lái)說(shuō)， 飲料按酒精含量水平是否超過(guò)0.5%為標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)分為非酒精飲料和酒精飲料。其中酒精飲料是指酒精含量在0.5%~65%的飲料，如白酒、黃酒、葡萄酒、洋酒、啤酒、雞尾酒等；而非酒精飲料是指酒精含量低于0.5%的飲料，在整個(gè)飲品市場(chǎng)占了較大比重，可進(jìn)一步細(xì)分為碳酸飲料、茶類飲料、果汁飲料、草本飲料、咖啡飲料、植物蛋白飲料、乳飲料、功能飲料、水等9大不同品類。對(duì)酒精類飲料可以根據(jù)其酒精度數(shù)數(shù)分高度酒、中度酒和低度酒，其中，預(yù)調(diào)雞尾酒的度數(shù)基本在5度左右，屬于低濃

度酒精飲料。

本文所討論的是指以年輕消費(fèi)者為主要目標(biāo)消費(fèi)群體、價(jià)格比較親民可作為日常消費(fèi)的飲品，既會(huì)涉及到酒精類飲料，如預(yù)調(diào)雞尾酒，也包括非酒精飲料，這將是本文的重點(diǎn)研究對(duì)象。

3.3  本文所討論的飲品品牌樣本選取

通過(guò)走訪家樂(lè)福、沃爾瑪、世紀(jì)聯(lián)華等大型超市，瀏覽天貓、京東、1號(hào)店等線上電商平臺(tái)對(duì)在售飲品相關(guān)信息的收集和整理，由于我國(guó)飲料市場(chǎng)細(xì)分程度高，且其中大大小小的品牌數(shù)不勝數(shù)，為了更好地進(jìn)行研究，本文所選取的研究對(duì)象將綜合線下商超的鋪貨情況以及線上電商的搜索和評(píng)價(jià)數(shù)，由此共篩選出18家飲品企業(yè)，作為本文的研究樣本，而通過(guò)旗下產(chǎn)品線的進(jìn)一步梳理后，將在某一細(xì)分市場(chǎng)中所占市場(chǎng)份額數(shù)一數(shù)二的品牌組成對(duì)比組，繼而進(jìn)一步分析。