【摘  要】：對(duì)紫薯飲料中花青素含量的測(cè)定及其抗氧化性進(jìn)行研究，以便為紫薯飲料產(chǎn)品的綜合開發(fā)應(yīng)用提供理論實(shí)際依據(jù)。以花青素含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，確定纖維素酶、果膠酶酶解的條件，得到花青素含量最高及抗氧化能力最好的紫薯飲料。實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出：最佳條件為纖維素酶量0.4%，果膠酶0.6%，酶解時(shí)間60min，酶解溫度45℃，在此條件下花青素含量為0.266OD/g,對(duì)DPPH·自由基的清除率達(dá)到64.22%。

【關(guān)鍵詞】：紫薯；花青素；纖維素酶；果膠酶；正交試驗(yàn)； 抗氧化活性

目錄

摘要

Abstract

1 前言-1

2 材料與方法-1

2.1 材料與試劑-1

2.2 儀器與設(shè)備-1

2.3試驗(yàn)方法-1

2.3.1花青素含量的測(cè)定-1

2.3.2抗氧化能力的測(cè)定-2

2.3.3 單因素試驗(yàn)-2

2.3.4 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)-2

3 結(jié)果與分析-3

3.1纖維素酶量對(duì)紫薯飲料中花青素含量影響-3

3.2果膠酶量對(duì)紫薯飲料中花青素含量影響-3

3.3酶解時(shí)間對(duì)紫薯飲料中花青素含量影響-4

3.4酶解溫度對(duì)紫薯飲料中花青素含量影響-5

3.5纖維素酶量對(duì)紫薯飲料中自由基清除的影響-5

3.6果膠酶量對(duì)紫薯飲料中自由基清除的影響-6

3.7酶解時(shí)間對(duì)紫薯飲料中自由基清除的影響-6

3.8酶解溫度對(duì)紫薯飲料中自由基清除的影響-7

3.9正交試驗(yàn)及結(jié)果分析-7

3.9.1紫薯飲料中花青素含量正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果-8

3.9.2紫薯飲料中自由基清除率正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果-8

4 結(jié)論-9

5 參考文獻(xiàn)-10

6 致謝-11