【摘  要】：為了研究金銀花米酒飲料制備的最佳工藝，用最佳米酒的澄清液、金銀花提取液、蔗糖、檸檬酸為主要原料,經調配、灌裝、殺菌等工藝制成。通過單因素實驗和正交試驗,分別研究了米酒的最佳發酵工藝和金銀花米酒保健飲料的最佳配方。結果表明：米酒的最佳發酵工藝條件為酒曲添加量1%，發酵溫度32℃，發酵時間48h。金銀花米酒復合保健飲料的最佳配方為蔗糖添加量8%,檸檬酸添加量0.15%,米酒澄清液與金銀花提取液的體積比為3:7。本研究為開發功能性米酒奠定了基礎, 為功能性飲料的深加工提供參考。

【關鍵詞】：金銀花； 米酒； 功能性米酒；工藝優化

目錄

摘要

Abstract

引言-1

1材料與方法-2

1.1 原料與設備-2

1.2 方法-3

1.2.1 制作方法-3

1.2.2 pH值、糖度、酒精度測定方法-3

2 金銀花米酒飲料工藝優化-4

2.1 米酒單因素實驗設計-4

2.1.1 酒曲的添加量-4

2.1.2發酵溫度-4

2.1.3發酵時間-4

2.1.4米酒正交實驗設計-4

2.2金銀花米酒的單因素實驗-5

2.2.1米酒澄清液與金銀花提取液的體積比-5

2.2.2檸檬酸添加量-6

2.2.3蔗糖添加量-6

2.2.4金銀花米酒正交實驗設計-7

3 結果與分析-7

3.1米酒加工工藝優化-7

3.1.1酒曲添加量-7

3.1.2發酵溫度-8

3.1.3發酵時間-9

3.1.4米酒正交實驗結果分析-10

3.2金銀花米酒工藝優化-11

3.2.1米酒澄清液與金銀花提取液的體積比-11

3.2.2檸檬酸添加量-12

3.2.3蔗糖添加量-12

3.2.4金銀花米酒正交實驗分析-12

4討論與結論-13

參考文獻-15

致謝-16