摘要：4000噸葡萄酒生產項目是為加快銀川縣產業結構調整的重要項目，該項目是針對當地葡萄滯銷，幫助當地政府解決困難和帶動農業產業化發展而擬建的。

本設計從當地實際條件出發，針對產量需求與工藝標準，進行工藝設計，物料衡算，能量衡算，設備選型，人員組織安排，HACCP等的研究與設計，并對本項目進行經濟技術分析，根據預算表明：該項目固定資產總投資504.65萬元，年利潤8752.22萬元，預計1.4年回本。

該項目有廣闊的經濟前景和后期發展擴大規模的空間。本設計綜合當前生產需求和今后發展，統籌規劃。 

關鍵詞：葡萄酒；生產工藝；物料衡算；HACCP；技術經濟分析

目錄

摘要

Abstract

第一章 前    言-1

1.1 葡萄酒的飲用價值-1

1.2 廠址與原料的選擇-1

1.2.1 銀川的優勢-1

1.2.2 原料的選擇-2

1.3 生產酵母的選育-2

第二章 生產工藝-3

2.1工藝流程-3

2.2 工藝要點-4

2.3 工藝優點-5

第三章 物料衡算-6

3.1 生產周期-6

3.2 原料用量-6

3.3 葡萄汁的量-6

3.4 發酵原酒的量-6

3.5 陳釀原酒量-7

3.6 穩定后處理原酒的量-7

3.7 裝瓶后成品的量-7

3.8 出酒率-7

3.9 二氧化硫的添加量-7

3.10 蔗糖的添加量-7

3.11 膨潤土的添加量-7

3.12 橡木片的添加量-8

第四章 設備選型-8

4.1 破碎除梗設備-8

4.2 壓榨設備-8

4.3 發酵罐-8

4.4 貯酒罐-9

4.5 螺桿制冷機組-9

4.6 皮帶輸送機-9

4.7 罐式熱浸提設備-9

4.8 板框過濾機-9

4.9 洗瓶機-10

4.10 灌酒機-10

4.11 全自動包裝機-10

第五章 能量衡算-10

5.1 發酵熱Q-10

5.1.1 生物熱-10

5.1.2 攪拌熱-11

5.1.3 輻射損失熱-11

5.1.4 蒸發損失熱-11

5.2 耗冷量計算-11

5.2.1 冷卻用水（介質為冷水）-11

5.2.3 發酵段冷卻-12

5.2.4 過濾段冷卻-12

5.3 用水量的計算-13

5.4 用電量的計算-13

第六章 人員分配-13

6.1 車間組織結構-13

6.2 勞動定員-13

6.3 車間人員一覽表-13

第七章 葡萄酒生產中HACCP體系的建立-14

7.1紅葡萄酒生產過程危害分析-14

7.2制定HACCP工作計劃-14

第八章 經濟技術分析-16

8.1 總投資估算-17

8.2 銷售收入估算-18

8.3 利潤的計算-18

8.4 總投資回收期-18

8.5 盈虧平衡點分析-18

8.6 經營安全率分析-18

8.7 綜合評價-18

參考文獻-19

致    謝-20