摘要：此項目是為了建設鹽城當地的乳制品品牌而設計的，按照鹽城大豐區的地理區位特色以及周邊的自然資源條件，對于生產8000 t攪拌型酸奶的整個工廠，進行了總體的設計，從車間的布局到產品的流程再到物料的衡算最后到全廠的安全。最后對項目進行了技術經濟分析，分析表明：該項目建筑和設備費用1000萬，生產總費用6185.745萬元，年利潤3414.255萬元，經營安全率71.4%，投資回收期1.81年。

關鍵詞：攪拌型；酸奶；工廠設計

目錄

摘要

Abstract

緒論-1

1.1項目背景-1

1.2項目實施的區位優勢-1

1.3市場預測-1

1.4項目實施的意義-2

第二章 車間的平面設計-2

2.1生產車間-2

2.2總平面布置基本原則-3

2.3總平面設計說明-3

第三章 產品方案、工藝流程及論證-3

3.1產品與產量的確定-3

3.2工藝流程及論證-4

3.2.1工藝流程-4

3.2.2工藝論證與說明-4

3.3產品質量標準-6

3.3.1感官指標-6

3.3.2理化標準-6

第四章 物料衡算-6

第五章 設備選型-7

5.1設備選型的依據-7

5.2設備概況-8

第六章 輔助部門設計-9

6.1制冷車間-9

6.2包裝材料庫-9

6.3化驗室-9

6.4鍋爐房-9

6.5配電機修室-9

6.6管路設計-9

6.6.1自來水管路設計-9

6.6.2蒸汽管道-10

6.7管路安裝-10

6.8車間布置與結構-10

第七章 水、電、汽衡算-10

7.1用水量估算-10

7.1.1生產用水-10

7.1.2清洗用水-11

7.1.3生活用水-11

7.2用電量估算-11

7.3用汽量估算-11

第八章 衛生安全及生活設施-11

8.1用水方面要求-11

8.1.1水源和廢水處理-11

8.1.2加工車間給排水設施的維護-11

8.1.3生產用水的檢測-12

8.2個人衛生-12

8.3車間設備、環境衛生-12

8.4食品接觸表面清潔衛生-13

8.4.1與食品接觸的材料衛生要求-13

8.4.2與食品接觸的設備、工具要求-13

8.4.3包裝材料的衛生要求-13

8.4.4與食品表面接觸的消毒液濃度規定-13

8.5生產安全及勞動保護-13

8.6全廠生活設施-13

第九章 勞動組織-14

9.1企業結構-14

9.2崗位要求-14

9.3員工培訓-14

第十章 技術經濟分析-15

10.1產品生產成本-15

10.2 投資指標-15

10.3 年經營費用的計算-15

10.4 利潤、利潤率、投資回收期計算-16

10.5利潤率-16

10.6銷售利潤率-16

10.7動態投資回收期-16

10.8盈虧平衡點-17

10.9經營安全率（η）分析-17

10.10 綜合評價-17

結 論-17

參考文獻-18

致 謝-20