摘要:本設計進行了年產5000噸罐頭廠，以香梨罐頭為主的工藝設計。香梨營養價值高，而且風味獨特，是新疆當地和全國人民喜愛吃的一種優良水果。設計論述了以新疆庫爾勒香梨為原料，加工制成了香梨罐頭的工藝過程，并以此技術進行了香梨罐頭生產的工藝設計。香梨罐頭是以香梨為原料，優質白砂糖，水等添加劑為輔料，經過清洗，揀選，灌裝，排氣，殺菌等一系列工序加工制成的。

具體內容包括廠址選擇，產品方案的確定，產品工藝的論證，物料衡算，部門設置及人員安排，設備選型，車間工藝布置，總平面設計，車間水電汽工資估算以及污水處理等，完成了年產2500噸的香梨罐頭加工設計。

關鍵詞：香梨；工藝設計；產品；車間；原料

目錄

摘要

ABSTRACT

1  前言-1

1.1  概述-1

1.2   罐頭食品的分類-1

1.3  罐頭容器種類-2

1.4  市場的需求現狀-3

1.4.1  國際市場-3

1.4.2  國內市場-3

1.5  罐頭食品的優點-4

1.6  香梨的營養價值-4

1.7  香梨食療作用-4

1.8  本設計的意義-5

2  設計思想和設計依據-6

2.1  設計依據-6

2.1.1  本設計的設計依據-6

2.2  設計思想-6

3  廠址的選擇-7

3.1  工廠的總體設計-7

3.1.1  設計項目-7

3.1.2  設計內容-7

3.1.3  設計說明-8

3.1.4  設計原則-8

4  產品種類及其特點-9

4.1  生產時間安排-9

4.2  產品方案的確定及說明-10

4.3  產品方案-10

5  工藝流程的確定及論述-12

5.1  本設計主導產物香梨罐頭的加工工藝-12

5.1.1  工藝流程-12

5.2  原料選擇和處理-12

5.2.1  原料選擇-12

5.2.2  原料的清洗-12

5.2.3  去皮、護色，切塊，去核-12

5.2.4  糖水配制-12

5.2.5  抽空或預煮-13

5.2.6  裝罐-13

5.2.7  排氣，密封-13

5.2.8  冷卻和殺菌-14

5.3  產品檢驗-14

5.3.1  檢驗規則-14

5.3.2  術語-14

5.3.3  缺陷分類-15

5.3.4  檢驗分類-15

5.3.5  組批-15

5.3.6  抽樣-15

5.3.7  判定規則-15

5.4  檢驗方法-17

5.4.1  感官檢驗-17

6  物 料 衡 算-18

7  設備選型及說明-20

7.1  設備說明及選型-20

8  生產車間水、電、氣，工資的估算-21

8.1  耗水估計-21

8.2  耗汽量估算-21

8.3  耗電量估算  電費-21

8.4  工資核算-21

9  三廢處理-1

9.1  廢渣-1

9.2  噪音-1

9.3  廢水-1

10  工廠說明-3

10.1  建筑要求-3

10.2  車間外形-3

10.3  車間構造-3

10.4  車間設施衛生要求-3

10.4.1  全廠衛生規范-4

10.4.2  生產操作衛生要求-4

10.4.3  罐頭廠常用消毒劑-4

10.5  輔助設施-5

10.5.1  原料接收站-5

10.5.2  空瓶庫-5

10.5.3   成品庫-5

10.5.4  辦公室-5

10.6  圖紙說明-5

10.6.1  生產工藝流程圖-5

10.6.2  生產車間平面布置圖說明-6

11  經濟總核算及總結-7

11.1  經濟核算-7

11.1.1  年產值及原料成本費-7

11.2  總結-8

11.3  投資收益-8

參考文獻-10

致謝-11