《紅樓夢》中多處寫道宴席，宴席中菜肴的種類更是不可計數，有“糟鵝掌”、“火腿燉肘子”、“燒野雞”、“風干果子貍”等。

3.2.1  禽獸類

《說文·禸部》“禽”條：走獸緫名。從厹，象形，今聲。禽、離、兕頭相似。“禽”即鳥獸的總稱。《廣韻》：舒救切，去宥，書。一般指四足，全身生毛的哺乳動物。在《紅樓夢》中共出現了三十四種禽獸類飲食詞匯，如鴿子蛋、雞瓜、胭脂鵝脯、希嫩的野雞、山羊、牛舌等。

【龍豬】乳豬喂以米粉，不喂其他飼料，一個月后即可食用的小豬。

賈珍笑道：……湯豬二十個，龍豬二十個，……牲口各項之銀共折銀二千五百兩。（《紅樓夢》第五十三回）

“龍豬”有兩種釋意，一是陳詔《紅樓夢小考》云：龍豬大概是指黑毛白毛雜色不純的豬。郭若愚《紅樓夢飲食譜》也持這種觀點：龍豬為雜色豬，或稱花豬。二是清·桐西漫士《聽雨閑談》：龍豬出南雄龍王巖，在城東百里。重一二十斤，小耳，庳腳，細爪，土人腌，以片繃之。皮薄肉嫩，與常豬不類，廣城也重之，又出江西贛州龍南縣。《紅樓夢》成書于清代且賈府的食物往往比較珍貴，所以推斷“龍豬”應是后者。

3.2.2  蔬菜類

《紅樓夢》中蔬菜類詞匯十分豐富，據統計，書中共出現蔬菜類詞匯二十七種，如油鹽炒枸杞芽兒、蘆蒿炒面筋、蒸芋頭、五香大頭菜、醬蘿卜炸兒等。

【蘆蒿炒面筋】蘆蒿：《爾雅》稱“由胡”、“蘩”?！渡褶r本草經》及《本草綱目》中稱之為“白蒿”，具有很好的藥用價值。

你說上這兩車子話！叫你來，不是為便宜卻為什么。前兒小燕來，說“晴雯姐姐要吃蘆蒿”，你怎么忙的還問肉炒雞炒？小燕說“葷的因不好才另叫你炒個面筋的，少擱油才好。”（《紅樓夢》第六十一回）

“白蒿”在春秋時期被稱之為“蘩”，《詩經》：予以采蘩、于沼于沚。白蒿之所以那么早被認識是因為白蒿具有很好的藥用價值并且白蒿在古代被作為祭品使用。《本草圖經》：此草（白蒿），古人以為葅，唐孟詵亦云生挼醋食，今人但食蔞蒿，不復食此從文中可知。

“面筋”又稱“面觔”。亦作“面筋”。宋·沈括《夢溪筆談·辯證一》記錄了面筋的制作方法：濯盡柔面，則面筋乃見，即將面粉與水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的就是面筋。據史料記載，面筋所創于南北朝時期到元代面筋已被大量生產。明·方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法?！都t樓夢》中有許多的山珍海味，書中晴雯放著那么多美食不吃，卻偏偏選了蘆蒿炒面筋，這卻恰好描繪出晴雯心氣高，個性要強的性格。