摘要:高端酒店承載著服務的高質量高水平與高需求，面對既要求全面化又要突出個性化的市場，高端酒店的成本管控無疑是難上加難，其成本控制的復雜性以及適應性日益成為酒店研究者研究的的重難點。 寧波香格里拉大酒店在成本管控方面并未形成具有酒店特色的完整體系。酒店在剛起步時期，受到一系列國家宏觀政策的影響，在國家經濟增速放緩的同時，酒店業的市場競爭也日益激烈，這對酒店的營收造成了極大影響。針對目前的市場情況，寧波香格里拉大酒店的管理者必須立足于酒店實際，尋求合理有效的管理方法來擴大市場份額，樹立自身的競爭優勢，而是否有效的把控好酒店成本費用就成為了酒店制勝的關鍵點。 本文從寧波香格里拉大酒店的成本控制現狀入手，通過學習以及收集大量文獻及成本控制方法，對其主要部門的成本控制進行分析，針對酒店在成本控制的各個環節中出現的問題，結合個人在寧波香格里拉的實習情況作出具體分析以及提出改進措施。
關鍵詞：高端酒店；成本管控；全服務；戰略管理
一、前言 （一）研究背景 據邁點旅游研究院數據分析顯示，截至 2016 年底第二季度，我國星級酒店 總數已達到 10741 家，市場預計，2021 年星級酒店總數將達到 10157 家。與此同時，2016 年上半年，我國星級酒店營業收入總額達到 996.88 億元。2021 年星級酒店營業收入總額預計將達到 1936 億元。由此可見，經濟的快速發展使得旅游業呈現出繁榮景象，人們對于酒店業的需求也逐步上升為更為全面的高星級酒店服務。而高端酒店業的同行競爭壓力也是不容小覷。眾所周知，面對酒店業市場競爭愈發激烈的現狀，高端酒店想要在這個行業中生存和發展，就必須緊緊盯牢市場。但我想強調的是，在著力抓市場銷售的同時，我們還要對降低內部成本予以足夠重視，只有內外管理齊頭并進，才能真真正正的提高酒店盈利水平，增強酒店的競爭力。高端酒店注重的是顧客體驗，成本投入大，因而對高端酒店的成本管控就顯得尤為重要了。 （二）研究意義 簡單地說，企業的目標無非就是盈利，而高端酒店要達到這個目的就必須要尋找合理有效的方法措施去控制成本，這就使得成本控制的重要性顯而易見了。其實，酒店控制成本的通俗定義就是運用有效途徑去管理和經營，達到控制乃至限制一些不必要的的成本，讓一切按照計劃成本的內容去運行，從而去提高企業的利潤，另一方面來說，企業有效的去控制成本，也是對國家相關法律制度的維護和執行，這也就使得酒店能夠朝著正確的經營方向去發展，也就能夠達到它的目標。但我們知道，許多酒店還停留在傳統意義上的成本控制，也就是說，它的依據就是是否做到了節約，這種理解顯然是不符合實際要求的，錯誤地把降低成本變成一味地“省”。這就是以成本論成本的狹隘理念。有了這種理念的出現，大多數的酒店都還沉浸在這種控制成本的誤區里不能自拔，而沒有真真正正的去尋求合理有效的方法。而高端酒店的成本管控更應該避免這一狹隘觀念。比如，為了降低成本，把一些酒店正常運轉所需要的的費用也節制甚至剔除出去了；降低員工工資和福利待遇、采購低價產品、減少必要的服務項目等等。顯而易見，這么做的后果就是：可以從短時間內把酒店的成本降低，但是同時呢，也會把酒店的整個服務質量一同降低，相繼帶來的就是失去長期以來維護的客源市場，影響行業口碑甚至會制約酒店未來的發展，影響力可見一斑。成本控制的重要性由此可見： 首先，我們從市場營銷的角度上說，一家酒店潛在的細分市場無疑是至關重要的，這個時候，低的成本策略相當于起到了防御作用，低成本是形成產業進入
壁壘的一個重要因素。 其次，現如今，酒店市場競爭越發激烈，各種新型酒店形式層出不窮，面對這種態勢，高端酒店要想確保服務質量的前提下進行價格競爭，就必須有一個合理的低成本發展戰略，當然，這種戰略實施的前提也必須是以保證產品服務質量為基礎的。我們要做的，就是通過合理有效的策略來吸引顧客的注意力，低價競爭的目的也就是爭奪市場份額，這就不得不從擴大酒店的銷售率方面來抓。實現市場占有不僅僅是高端酒店面臨的重要關卡，也是其長期的發展目標。 最后，物價的波動在所難免，如果高端酒店實行合理有效的低成本戰略，也就使得其受市場影響的程度降低了，這樣一來，也可以穩定高端酒店的發展，為酒店的發展策略打下穩固的根基。 寧波香格里拉大酒店所在的寧波市共有 22 家五星級酒店，據錢江晚報報道;寧波五星級酒店的平均客房出租率已由 2008 年的 61%以上下滑至 2016 年的 51.15%，預計會持續下滑。高端酒店業市場環境不容樂觀。寧波現格里拉大酒店也不例外，從 2013 年起，經營狀況開始下滑，而且是以每年 10%的速度下滑，在這種情況下，寧波香格里拉大酒店如何改變局勢，揚長避短，成為酒店面臨的重中之重。 （三）國內外文獻綜述 世界發達國家地區隨著其自身經濟的發展也帶動了酒店業的發展，反過來說，酒店業的發展也使得發達國家地區經濟蓬勃發展。成本控制指標始終成為困擾酒店業的重要問題。由此產生了大量關于酒店業成本控制的研究文獻。發達地區的成功經驗及重要相關政策都值得我們借鑒。 1.國內酒店成本控制研究 彭云認為，酒店要想達到其成本管理與總體目標一致的話，就需要推行精細化的成本管理，“逆推”是其精髓所在，要知道，高端酒店成本管理的目標是要將傳統的“企業利潤最大化”與“顧客滿意度最大化”區分開來。對酒店的精細化成本管理進行分析，確立組織流程，根據酒店的實際情況，提出成本管理要求，優化組織流程，進行流程再造；步驟和流程并不是一成不變的，持續改進，不斷修正，同時積極推進酒店信息化管理，提高管理效率。 吳霖提出了一系列合理的酒店管理方法：第一種是定量管理法，該方法通過研究數量之間的關系來分析管理對象；第二種是表單管理法，這種方法通過生成表單的方式實現數據的傳遞，從而實現對酒店業務的控制；第三種是現場管理法，通過對實際現場的調查和檢查，對酒店各個部門進行協調的方法；第四種是制度管理法，這種方法需要通過制度化方式實現對酒店業務的控制；第五種是感情管理法，該方法通過分析人的需求和行為動機來進行控制的方法。
張納則提出了對酒店成本進行控制的方法：一是做好酒店成本的預算，這是控制成本的關鍵一點，從而完善考核制度；二是從財務管理角度出發，創建形成系統的財務管理體系；三則是對酒店內部環節進行強化管理。四是從酒店員工入手，提高其控制意識。 2.國外酒店成本控制研究 www.628tf.com AayushDhawan指出，酒店庫存是酒店的硬性保障，也是酒店業進行成本控制的方法之一。但從另一個方面來講，庫存就會造成一定積壓，這就需要通過使用持有成本緊急補給來源的途徑來降低庫存積壓。在每一個期間都提出來，牢記目前以及未來的成本。 Ali ERBAS認為，在競爭如此激烈的市場條件影響下，酒店的經營宗旨必然是成本控制這一部分內容。酒店各個企業通過一系列措施來確立進行成本控制，以此來提高自身的盈利能力和市場競爭力。隨著成本控制業務的更新，我們急需建立起合適的成本控制系統，用于分析成本控制方法的合理性。在這之中，又尤其需要注重對酒店旅游機構以及成本費用的有效性分析，Ali ERBAS總結出旅游酒店成本控制的重要之處：首先是避免浪費和提高效率；然后是控制好酒店的利息費用；最后是完善成本分析和控制系統，這就要求酒店建立起一個成本控制的組織結構圖，提出建立責任人及其職責，以此來對成本的控制和核算進行強化。 賈依.坎達姆普利認為，高星級酒店需要明確一點：酒店不單單是只銷售具體的物品，還包括讓顧客感受舒適、愉悅的服務，因此酒店應該做好十足的準備去提供給顧客優質的服務和良好的消費體驗。 （四）研究方法及思路 本文在成文的過程中，主要是通過閱讀相關文獻以及研究案例，采用定量分析與定性分析的方法，文獻研究與實證分析相結合，學習借鑒國內外酒店成本管理成功理論和經驗，結合四年來的學科理論知識，通過分析理論文獻與實際酒店數據采集獲取相關的數據與資料，在寧波香格里拉大酒店分析及寧波香格里拉大酒店成本分析中運用了SWOT分析，結合寧波香格里拉大酒店成本現狀，從而進一步展開研究。 |
