（一）建立員工薪酬有效機制 合理把控人資成本 

1.整合崗位，人盡其用 

    房務中心、機房員工調整，商務中心、銷售文員、前臺之間合理調整，美工業務外包外聘，依照個別事務交付費用，減少固定人員薪水，減少專職銷售經理代表編制，將其調到前廳部和餐飲部。對兩個部門的銷售經理代表工作時間安排作出調整，與兩部門相同的銷售經理代表需要熟知飯店餐飲產品，取代一部分點菜員，削減或者撤去專職點菜員崗位，餐飲部員工開餐之前必須到大堂迎接顧客，然后將自己包廂的顧客妥善照顧，熱情接待，削減專職迎接顧客的員工數或者縮短其工作周期。次一級部門縮減人員，整合調整，交叉管理，互相補充，一人多用。 

2.適度使用實習生和鐘點工 

    開展部分崗位和時間段的業務外包，依照崗位和時間段給予服務，結算薪資時采用按小時、按時間段的方式，更多地使用鐘點工。推行查房員彈性工作時間制，削減薪資，提高計件薪酬比例，按實際的查房數量計算薪酬，做查房員時工作時間根據查房量，急迫程度做出改變。洗餐具、洗衣房、做房、外包等業務委托給外部的專業公司，以計件的方式來核算工資。 

3.對員工進行人文關懷 

    要加強對于在崗員工的關心照顧，其中的重要一點就是要提高他們的薪資，尤其要吸引技術精湛、忠誠勤奮的人才；保證其薪酬的增加，獎勵其中貢獻較大的優秀人才，利用薪酬留住他們。注重培養員工的業務技能，將其視為待遇的一部分，使他們受到除薪資外的其他方面的照顧。對于飯店的少數困難員工，工會、黨等部門要積極開展組織各種活動，使他們感受到高檔酒店的集體照顧。 

（二）合理利用原材料 嚴格把控原料成本

1.建立完善的詢價、定價制度 

    采購、餐飲和財務部門管理人和廚師長應該一同詢問價格，標定價格并且及時掌握了解市場價格變化波動。財務部門依據價格的市場變化來確定重點原材料的采購價，從而調動采購人員的積極性，另外平行詢價也能保證質量以及價格的公開透明。 

2.擇優挑選原材料供應商 

    結合服務、質量和價格等因素，公開、公正、公平地招標，選擇最優的原材料供應商。在合同發生期間，酒店提供多方位的評測，建立并且完善供應商評測檔案以及準入制度，長時間有效地把控原材料的采購成本。同時保持與供應商的

良好合作關系，兩方都保證誠信合作，遵守條約，嚴令禁止侵損供應商的合法權益。 

(三）合理管控客房成本,創新節能客房概念

1.合理采購客房用品 

    堅持高星級酒店客房行業標準的同時，綜合考慮實際情況，合理采購、批量進貨，成功控制客房用品成本。通過批發中心或廠家直接訂購客房用品來減少費用。盡量采用綠色清潔用品，降低水電用量，改變房間布置，在相同成本下提高客房的品質和顧客的舒適度。 

2.合理配備客房用品 

    不可隨意降低高星級客房服務的標準，否則將有弊無利，不但客人的利益會受損，酒店的名譽也將受損。依據原則合理地選用配置客房用品，切忌盲目攀比，片面追求奢華，通過單純提高成本來提供服務質量。 

3.合理營銷客房樓層 

依據當天的實際情況來分配住房，盡量使其集中于同一層樓，減少能耗。縮減當班員工人數，有助于集中開展維修，減少成本。合理地回首客房用品并對其進行再利用，可回收房內的紙制品和包裝材料等物品，收集殘余的清潔品來清潔衛生，提供洗衣袋和抹布等。 

（四）倡導低碳經濟，把控能耗成本 

    1.編制“節能降耗管理手冊” 

    高星級酒店中能耗大，尤其是水、電、氣等能源的利用率高，我們要在保證服務質量的前提下，盡可能地把控能耗，針對酒店各個部門及崗位的實際情況編制操作管理手冊，對能源的使用制定詳細的要求和規范，使得高端酒店的節能降耗有據可循，有度可遵。 

    2.優化能源使用結構,降低能耗費用 

根據酒店的實際情況，對能源的使用率進行統計，精確的計算出各種能源占酒店的成本比重，從而分析出酒店在使用這些能源時的損耗情況，根據酒店硬件設施的基礎條件進行整合和修改。確立各個能源在不同時段的綜合利用率，結合市場價格，適當調整使用的比例，盡量達到最優的酒店能源使用結構。 

3.合理利用科學技術，優化管理方法 

酒店要充分利用新能源技術成果，例如廚房可使用天然氣，各區域使用節能燈，以及分時段調節燈光，合理調節空調溫度等措施來進行成本控制。提高設備使用率，或者酒店工程部等部門進行設備改造、優化、創新。遵循節能環保的宗旨，打破固有的傳統陳舊的管理方法，將科技與酒店產業掛鉤，創新標準與要求。 

結論www.628tf.com

高端酒店行業在我國的發展經歷了一系列的供應內部接待服務的供應過剩的市場變化,業務轉型的本質,到今天已成為第三產業的重要組成部分,成為強大的國民經濟增長點。降低成本是為了提高酒店的競爭力，進行合理有效的成本控制是降低成本的有力措施，無論是進行績效管理還是培訓優化，從員工的角度出發是沒有錯的，遵循一切以人為本。本文在對寧波香格里拉大酒店成本控制進行調研后總結了如下幾點，以供大家參考：  

    1.酒店做好成本控制至關重要 

    從“部門申請、審批、采購、倉儲、挑選-付款-部門-使用“建立嚴格的成本控制體系的整個過程。從各部門中，建立了適應各部門的詳細成本控制模塊。本文通過對寧波香格里拉大酒店成本分析及 SWOT 分析，指出了目前酒店發展存在的問題，通過有效管理和成本控制進行有力整改。 

    2.建立建成合理、系統、優化的成本預算體系  

高星級酒店本就是各部門間合作提供全方位服務的企業，那么成本控制的管理工作也必須做到全面細致。通過合理有效的低價成本策略以及精細化管理策略來約束到個人。真正從出處、細節把控成本，從而提高酒店盈利率。 

3.成本控制策略制定需要具有針對性、實際性和可操作性 

    本文寧波香格里拉大酒店特色部門為宴會部，因而我們從其特色入手制定合理策略，并從戰略管理角度來進行拓展。