【摘要】用乙酰丙酮法測定水產品里甲醛的含量。利用特異性，即由于甲醛可以和乙酰丙酮、氨發生反應，生成黃色的顯色產物，為3，5-二乙酰基-1，4-二氫盧剔啶，測定其吸光度值。不同水產品中甲醛的本底含量的差別較大，從水產品中檢出的甲醛是否屬于人為添加的鑒定需要根據甲醛的檢出值、甲醛的本底含量數據以及水產品的保存狀態等進行綜合判斷。本實驗從超市、市場分別購買了帶魚、魷魚圈、墨魚、冷凍蝦等，測定這些水產品中甲醛的含量。結果甲醛標準溶液在0~2.5μg·mL-1范圍內線性較為良好（r2=0.999 3），方法的RSD為1.80％，符合分析的要求。測出樣品中含一定的甲醛量，加標回收率為81%，其中冷凍蝦類的回收率比其他水發水產品回收率要低。

【關鍵詞】：甲醛；乙酰丙酮；水產品

目錄

摘要

Abstract

1 前言-1

2 材料與方法-1

2.1 儀器與試劑-2

2.2 實驗原理-3

2.2.2 樣品處理-3

2.2.3 樣品檢測-4

3 結果與分析-4

3.1 最大吸收波長的選擇及其線性關系-4

3.2 顯色時間的確定-5

3.3 樣品中甲醛含量值-6

3.4 方法的精密度回收率-6

3.5 加標回收率-7

4 討論-8

5 展望-9

參考文獻-10

致謝-11