【摘要】猴頭菇不僅具有很好的食用功效，而且具有營養與藥用的結合，適用于大多數人群。因此，發展猴頭菇產業具有非常廣闊的前景與市場價值。本文以猴頭菇作為研究對象，參考了多種菌菇醬的制作配方，以保證猴頭菇獨特美味的風味；并且運用適當的生產工藝流程，選用合適的機械設備，盡量保存猴頭菇的營養成分不流失，將其制成猴菇醬，并設計出猴菇醬的生產車間及工廠。其中主要論證了以下幾個部分：廠址的選擇，生產工藝的論證，各部分衡算等幾個部分，同時還對水、電、汽的耗用量進行了估算，最后計算了工廠的投資回收期，對工廠建設的可行性進行了論證。

【關鍵詞】猴頭菇； 生產車間設計； 營養； 猴菇醬

目錄

摘要

Abstract

第一章 緒論-1

1.1 立題背景及意義-1

1.2 國內外研究現狀-1

1.3研究內容-1

第二章 廠址的選擇與廠區的設計-2

2.1 廠址的選擇-2

2.1.1 選擇地點-2

2.1.1 選擇依據-2

2.2廠區的設計-2

2.2.1 廠區的總平面設計-2

3.2.2 廠區平面布局圖-2

第三章 生產工藝-3

3.1 生產工藝流程圖-3

3.2工藝操作要點-3

3.2.1 猴頭菇的預處理-3

3.2.2 猴菇醬的炒制-3

3.2.3 猴菇醬的灌裝-3

3.2.4 殺菌滅菌-4

3.3 材料的選擇-4

3.3.1 猴菇醬的配方-4

3.3.2 原料、輔料及其質量要求-4

第四章 主要設備選型-5

4.1 主要機械設備的選用和用途-5

4.1.1 主要機械設備-5

4.1.2 用途-5

4.2 生產設備流程圖-5

4.3 生產設備選型-6

第五章 工藝計算-7

5.1 物料衡算-7

5.2熱量衡算-8

5.2.1 用水量-8

5.2.2 用汽量-8

第六章 勞動定員-9

6.1 生產車間人員編制-9

6.2 輔助車間人員編制-9

6.3 管理人員編制-10

6.4人數核算-10

6.4.1 全廠總人數-10

6.4.2 生產工人占全廠工人比例-10

第七章 投資估算-11

7.1產品成本核算-11

7.1.1 原料輔料-11

7.1.2 包裝材料-11

7.1.3 水電燃料-11

7.1.4 勞動成本-12

7.1.5設備折舊費-12

7.1.6 產品成本核算表-12

7.1.7產品收入核算-13

7.1.8營業稅金及附加-13

7.2全廠投資-13

7.2.1設備投資估算-13

7.2.1全廠總投資估算-13

7.3投資回收期-13

第八章 結論-14

參考文獻-15

致謝-16