【摘要】本文以新鮮猴頭菇為研究對象，采用了低溫，氣調，紫外線照射處理，調濕劑（氯化鈉、氯化鉀、硝酸鉀）調濕等保鮮方法，每隔兩天通過對猴頭菇失重率、白度、褐變度、還原糖含量的測定來探究不同處理方式對猴頭菇保鮮效果的影響。實驗結果表明，采用氣調保鮮和低溫保鮮的基礎上添加含硝酸鉀的調濕劑,再用紫外線照射1小時這種保鮮方式處理的猴頭菇失重率最低、白度最高、褐變度最輕、還原糖含量最多，保鮮效果最好。

【關鍵詞】猴頭菇； 保鮮； 氣調； 調濕； 紫外

目錄

摘要

Abstract

1 前言-1

2 材料與方法-2

2.1 材料-2

2.1.1 實驗材料-2

2.1.2 主要實驗數據-2

2.1.3 主要實驗儀器-2

2.2 樣品處理-3

2.3 測定指標與方法-4

2.3.1 失重率的測定-4

2.3.2 白度的測定-4

2.3.3 褐變度（BD）的測定-4

2.3.4 還原糖含量的測定-4

3 結果與分析-4

3.1 不同處理方式對猴頭菇失重率的影響-4

3.2 不同處理方式對猴頭菇白度的影響-5

3.3 不同處理方式對猴頭菇褐變度的影響-5

3.4 不同處理方式對猴頭菇還原糖含量的影響-6

4 討論-7

5 結論-7

參考文獻-8

致謝-9