【摘要】：猴頭菇貴為一種營養價值極高的食用菇，內含多糖多酚類物質及各種氨基酸，并且其工藝價值也存在很大的市場。本文主要以新鮮采摘的猴頭菇作為原材料進行加工，以猴頭菇微波-熱風聯合干燥的時間最短、質量最好為目的，采用微波-熱風聯合干燥的方式，設置不同功率、厚度、時間的猴頭菇微波干燥實驗，及不同溫度的猴頭菇熱風干燥實驗用作參照，以此選擇最合適的功率、厚度、時間的猴頭菇進行微波干燥，再聯合最合適溫度的熱風干燥進行試驗，進而選定衡量其營養指標：復水比、多糖、多酚、蛋白質含量。實驗結果顯示：選取功率500w，時間200s微波干燥，聯合35℃熱風干燥實驗，測得復水比34％ 、多糖含量23.12％ 、多酚含量 9.07％、蛋白質含量62.63％ ，各項營養指標達最佳。

【關鍵詞】：猴頭菇; 微波干燥; 熱風干燥; 微波-熱風干燥

目錄

摘要

Abstract

前言-1

1.實驗材料-3

1.1材料-3

1.2儀器與試劑-3

1.2.1儀器-3

1.2.2試劑-3

2.實驗方法-4

2.2干燥單因素實驗-4

2.2.1不同微波功率干燥實驗設計-4

2.2.2不同微波厚度干燥實驗設計-4

2.2.3不同微波時間干燥實驗設計-4

2.2.4熱風干燥溫度實驗設計-4

2.3微波干燥和熱風干燥的聯合實驗設計-4

2.4復水比的測定-5

2.5多糖含量的測定-5

2.5.1還原糖的測定-5

2.5.2總糖的測定-6

2.6多酚含量的測定-7

2.7蛋白質含量的測定-8

3.實驗結果與分析-8

3.1單因素對猴頭菇品質的影響-8

3.1.1不同微波功率對猴頭菇品質的影響-8

3.1.2不同厚度微波對猴頭菇品質的影響-9

3.1.3不同微波時間對猴頭菇品質的影響-10

3.1.4熱風干燥溫度對猴頭菇品質的影響-10

3.2聯合干燥溫度對猴頭菇品質的影響-11

3.3復水比實驗分析-12

3.4多糖成分分析-13

3.5多酚成分分析-14

3.6蛋白質成分分析-14

4.討論-15

5.參考文獻-16

6.致謝-17