黑虎掌菌一般被用作烹制菜肴的食材，也時常被用作調味的香料，并有避蠅防止食物腐敗的特效。據了解在我國古代醫學中，就已經對黑虎掌菌的藥用功效有記錄，其中描述到該菌性平...

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對于乙醇脫氫酶（ADH）的酶學性質、分離純化等研究，在國內外已比較成熟，而對于乙醛脫氫酶的研究較少[17]。如今，乙醛脫氫酶的提取一般是以動物為原料，主要是從動物的肝臟中提...

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膳食纖維在人體中不能被消化吸收，但是對人體卻有很重要的生理功能，是人體不可缺少的物質。根據膳食纖維在水中的溶解性不同，分為水溶性膳食纖維（SDF）和水不溶性膳食纖維（...

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多糖主要包括均一性多糖和非均一性多糖，其中均一性多糖主要包括：直鏈淀粉、直鏈淀粉、糖原、纖維素、幾丁質、菊糖、瓊脂等。不均一多糖主要包括：透明質酸、硫酸軟骨素、硫...

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抗氧化劑具有多種生物學功能，如清除自由基和抗氧化作用、抑菌、抗病毒、抗癌和抗腫瘤，防治心血管疾病、肝病均有一定的療效，對細胞凋亡產生抑制（或促進）作用，對畜禽生產...

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蟬花在PDA培養基上形成的菌落呈橢圓形或圓形，表面蓬松，凸起呈棉絮狀的半球形，氣生菌絲發達，菌絲為白色，邊緣整齊，選取較為輕易。分生孢子為圓形或圓柱形，其大小為2.5～3...

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大量的體外研究發現，多數多糖化合物都具有復雜的生物活性和藥理作用，但是對正常的細胞沒有毒作用和副作用。截至目前，從天然產物中被分離出來的多糖類化合物已經達到了300多...

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分析了大米的低過敏性及其在嬰幼兒食品及食品添加劑方面的應用可靠性[8]。郭俊珍利用碎米制取麥芽糖醇，研究其作為添加劑在食品行業中對飲料的粘度酸度的影響[9]。李洪波利用碎...

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原生質體誘變育種技術不僅繼承了傳統誘變育種技術遺傳性狀穩定、誘變周期短，同時還具有誘變幅度大。傳統的育種技術所使用的材料，通常是單孢子細胞[5]。原生質體的細胞結構和...

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酵母在傳統食品上的應用具有很悠久的歷史，而且幾乎涉及食品的方方面面。最主要的要數在面食上的應用了。包括制作面包、饅頭、包子、餅干和糕點等。用酵母發酵制成的食品不僅...

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松花粉純天然全營養，對人體毒副作用小。目前，隨著采集、貯存技術的進步，松花粉的質量得到了保證。由于松花粉所特有的營養價值，使其在食品、保健品、醫療用品等領域得到了...

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經研究表明，松花粉中富含人體所需要的200多種營養元素，其中30多種礦物質、22種氨基酸和15種維生素以及不飽和脂肪酸、單糖、多糖、類黃銅、卵磷脂、抗氧化物質等[6]。因為松花粉...

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目前松花粉主要應用在糕點菜肴食品中，例如開發的松花糕、松花飯、松花粉菜肴。此外還有松花粉乳品、保健酒[14]。目前市場上還未發現松花粉壓縮餅干，據分析可能由于松花粉含有...

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甜巴旦木和苦巴旦木都屬于維藥，雖有研究報告指出，苦巴旦木可治療癌癥，但一般人們食用甜巴旦木。經醫學研究和臨床實踐證明，甜巴旦木具有抗衰老作用，是人體保健佳品。甜巴...

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在食品檢驗中，樣品前處理是非常重要的一步，可根據實驗室具體情況，選擇不同的處理方法。食品例行分析時，首先考慮的應是分析結果的準確性，其次是分析所需要的時間。在這種...

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牛蒡中牛蒡苷及牛蒡子苷元主要存在于牛蒡干燥成熟果實牛蒡子中，牛蒡葉也有少量存在。牛蒡苷及牛蒡苷元具有抗炎和免疫調節、抗病毒、抗腫瘤、治療腎病等多種藥理作用[12]。鄭國...

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牛蒡的果實含有牛蒡甙、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占有25%～30%，碘值為138.83，可用作工業用油；藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療抗老年癡...

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目前我國人均焙烤食品的消費水平與國外平均水平相比還有很大的差距。由于生活習慣和生產、經濟水平等因素，面包在我國的發展水平還相當低，甚至主食面包的生產和消費還只停留...

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研究還表明，牛蒡有明顯的降血壓、降血脂、降血糖、潤腸通便、補腎壯陽和抑制癌細胞滋生、擴散以及移棄水中重金屬的作用，的卻是相當理想的天然保健食品。中國《現代中藥學大...

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果糖在醫療方面的應用，果糖注射液的優點是血糖波動幅度小的，很有臨床醫療價值，在美、英、德、日等國的藥典中都有記載，現如今果糖Vc片劑、果糖氯化鈉注射液等，已在心血管病...

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某些食物體內含有多種具有生物活性的物質，當與機體作用后能夠引起各種生物效應，即稱為生物活性物質。此類物質種類繁多，有脂類、糖類、蛋白質多肽類、甾醇類、生物堿、揮發...

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檸檬是蕓香科柑桔屬常綠小喬木果樹的果實，是一種果汁多、酸味強、Vc含量高，主要供加工、醫藥和制飲料用的飲料型水果。雪梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2、...

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雖然有眾多的保健和治療作用，但是大蒜本身帶有的辛辣味和強烈的刺激性臭味在很大程度上影響了其食療價值的充分發揮。此外，食用普通大蒜可能會產生一些不良癥狀：直接接觸或...

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對魚蛋白水解所用的酶種類進行研究的有：熊光權等人對縫魚進行水解，他們用胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶等不同的酶比較了對鱗魚的水解效果，結果表明胰蛋白酶水解效果相對...

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水果與人類的生活密切相關，作為食品除供人類直接食用外，水果還被加工成各種形式的食品，其中將水果榨汁制作成果蔬汁是最為普遍的一種形式。果蔬汁生產工藝因不同水果而不同...

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蘆筍中蛋白質和可溶性固形物的含量在蘆筍枝葉中較多，前者為筍皮中含量的2倍，后者是筍皮含量的3.3倍，而且蘆筍的水分含量高于90%。有機酸在蘆筍皮、蘆筍枝葉和去皮蘆筍中的含量...

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研究發現，蘆薈中含有含有20多種氨基酸，包括人體所必需的8種氨基酸；蘆薈中含有硼、銅、錳、鋅、鎂等多種微量元素；蘆薈中含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素...

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據測定，金針菇相比于其他菇類含有大量的氨基酸，其中賴氨酸的含量特別高。經常食用金針菇可防治潰瘍病因為金針菇中含碳水化合物60.2%，蛋白質8.87%，粗纖維達7.4%。最近研究表明，...

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蛋白質的生物學功能最主要取決于其本身特殊的結構即結構決定功能，反之一定的功能也具有相應的結構。雖然，現在對蛋白質結構和功能之間的關系研究的還很少，是今后的研究方向...

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肉的嫩度簡單的從感官感覺上說就是指咀嚼時咬碎肉的難易程度，它是表示肉質好壞的一項關鍵指標。目前為止，分析肉類嫩化效果主要有以下4種方法：感官分析法、物理指標分析法、...

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