【摘要】本研究隨機選取了南京市建鄴區10所幼兒園，采用資料查閱法、訪談法、觀察法、記錄法對幼兒園食譜進行膳食調查，分析南京市建鄴區幼兒園食譜中膳食結構、原料種類、烹飪方式等方面的情況，并對存在的問題給出改進的建議。

[關鍵詞] 幼兒園；膳食調查；分析；評價；建議

目錄

摘要

Abstract

一、 調查對象與方法-1

（一） 調查對象-1

（二） 調查方法-1

1.資料查閱法-1

2. 訪談法-1

3. 觀察法-2

4. 記錄法-2

二、 結果分析與評價-2

（一） 食譜分析-2

1. 早點-2

2.午餐-2

3.午點-7

（二） 食譜評價-8

1. 早點-8

2. 午餐-8

3. 午點-10

（三） 幼兒園膳食管理-10

1. 食物采購-10

2. 膳食管理人員-10

3. 保育員-11

4. 健康飲食教育-11

三、 建議-12

（一） 食譜的改進-12

1. 制定帶量食譜-12

2. 合理搭配，營養均衡-12

3. 選擇健康的烹飪方式-13

（二） 幼兒園膳食管理-13

1. 嚴抓食品安全衛生-13

2. 加強對相關人員的培訓和考核-13

3. 重視健康飲食教育-14

4.加強家園合作-14

四、 結語-14

注釋 -15

參考文獻-16

附錄-18