摘要:本設計的是一個年產30000噸的羊肉卷加工廠，本羊肉卷加工廠建立在呼倫貝爾某市郊區，選擇加工廠臨近無污染源，水源充足，交通通暢的一塊地方。廠房內設施和布局完善，留有充分的發展空間。建有羊肉卷生產車間、檢驗室、冷庫、污水過濾車間、銷售處、辦公室、保安崗、員工食堂、生活住宅與休閑區、產品銷售處、運動場等。全廠房占地22500平m2，建筑物占地7400m2，露天堆場占地1400m2，其他建筑面積1400m2。

加工廠通過聘請廠長來對加工廠進行管理，采取分級管理制度，每個階層都有其相應的負責人，一級一級分級管理。每卷肉重量為3kg，可獲得收益100元，則生產3萬噸羊肉卷年可獲利100萬元。

關鍵詞：羊肉卷；工廠設計；資金計算；質量分析

目錄

摘要

ABSTRACT

1 概述-1

1.1產品方案及班產量的確定-1

1.1.1依據-1

1.1.2 要求-1

1.1.3產品計劃方案-1

1.2 廠址的選擇及廠區布置-1

1.2.1廠址的選擇-1

1.2.2總平面布置-1

1.2.3車間布置及相應設施-2

1.3 設計原則-2

1.3.1符合國家的方針政策-2

1.3.2與生產加工狀況相吻合-3

1.3.3投資少，經濟合理-3

1.3.4水電汽衡算-4

1.4 物料衡算與主要設備選型-5

1.4.1 羊肉卷班產量的確定-5

1.4.2羊肉的日收購量的確定-5

1.4.3設計條件-5

1.4.4設備選型及論證-5

1.5 勞動組織-7

1.5.1勞動力組織原則-7

1.5.2加工廠組織原則-7

1.5.3車間勞動制度-7

1.5.4人員編制-7

2 成品主要技術規格或質量標準-9

2.1成品質量的控制-9

2.2質量指標-9

3 生產流程簡介-10

3.1操作要點-10

3.1.1收肉與運輸-10

3.1.2原料的驗收-10

3.1.3羊肉的預處理-10

3.1.4原料肉的分割-11

3.1.5排酸處理-11

3.1.6 肉卷打結-11

3.1.7快速凍結-11

3.1.8切片-11

3.1.9產品包裝-11

3.1.10成品檢查-11

3.1.11冷凍儲存-11

3.1.12冷凍銷售-12

3.1.13檢測水分-12

4.資金總結-13

參考文獻-14

致謝-15