摘要:實驗結果表明，魚皮ASC溶液隨著pH的增大先上升后下降再上升并趨于平穩，并在pH=3時有最大的溶解性，分別為鯉魚的98.74±1.97%和鰱魚的97.43±1.24%，黃花魚的96.35±1.64%和鱈魚的97.43±1.56%。在pH=7左右時溶解度最小，分別為鯉魚的31.01±3.51%和鰱魚的28.94±3.42%，黃花魚35.41±3.56%和鱈魚35.02±3.15%。魚皮ASC溶液隨著NaCl的濃度升高而降低，在低濃度時，溶解度較高，當NaCl濃度大于3%時溶解度開始急劇下降。鯉魚ASC的乳化性為5.44±0.51m2/g，乳化穩定性為59.00±2.34min；鰱魚ASC的乳化性為9.95±0.49 m2/g，乳化穩定性為24.55±3.33min；黃花魚ASC乳化性為3.54±0.44m2/g，乳化穩定性為36.15±2.14min；鱈魚ASC的乳化性為2.43±0.26m2/g，乳化穩定性為13.59±3.41min。鯉魚皮的膠原蛋白優于鰱魚皮的膠原蛋白；黃花魚皮的膠原蛋白優于鱈魚皮的膠原蛋白；淡水魚皮的膠原蛋白優于海水魚皮的膠原蛋白。

關鍵詞：膠原蛋白；魚皮；提取；淡水魚；海水魚

目錄

摘要

ABSTRACT

1 文獻綜述-1

1.1 膠原蛋白-1

1.2膠原蛋白的應用-2

1.2.1生物醫學材料-2

1.2.2組織工程-2

1.2.3燒傷恢復-3

1.2.4美容-3

1.2.5食品-4

1.3水產動物膠原蛋白提取前景-5

2 材料與方法-6

2.1實驗材料-6

2.1.1實驗原料-6

2.1.2藥品和設備-6

2.2實驗方法-7

2.2.1魚皮的制備-7

2.2.2魚皮的預處理-7

2.2.3魚皮ASC的提取-7

2.2.4 ASC的溶解性測定-8

2.2.5 pH對膠原蛋白溶解性的影響-8

2.2.6 NaCl濃度對溶解度的影響-8

2.2.7牛血清白蛋白標準曲線的制作及樣品提取液蛋白質濃度的測定-9

2.2.8 ASC的乳化性和乳化穩定性測定-10

3 結果與討論-11

3.1蛋白質標準曲線的制作-11

3.2 pH的變化對魚皮ASC溶解性的影響-11

3.3 NaCl濃度變化對ASC溶解性的影響-13

3.4幾種魚皮ASC乳化性-14

3.5幾種魚皮ASC乳化穩定性-14

4 結論與展望-15

4.1 結論-15

4.2 展望-16

參考文獻-17

致    謝-19