摘要:本文研究了紫外處理對鮮切蘋果和鮮切梨抗氧化活性的影響。方法：以富士蘋果和皇冠梨為實驗材料，分成3組：（1）照后切：蘋果和梨經紫外照射（UV）處理6min/面，貯藏12h后鮮切。（2）切后照：蘋果和梨鮮切后紫外照射（UV）處理6min/面。（3）空白對照組：不做任何處理鮮切蘋果和梨。分析4℃貯藏過程中不同處理條件下鮮切蘋果和梨的抗氧化活性，包括DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力以及還原能力。結果表明：隨著貯藏的時間越長，不同處理組鮮切蘋果的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力以及還原能力均逐漸降低，與空白對照組相比，紫外處理（第1組和第2組）均能夠提高鮮切蘋果和梨的抗氧化活性，其中鮮切后UV處理提高鮮切梨和鮮切蘋果抗氧化能力最強。

關鍵詞：紫外照射；自由基；鮮切水果；抗氧化能力

目錄

摘要

ABSTRACT

1.綜述-1

1.2鮮切水果的影響因素-1

1.3鮮切水果的抗氧化研究進展-2

1.4研究的內容及意義-4

1.5紫外處理技術-4

1.6紫外處理對鮮切水果的作用-4

1.7評價方法-5

1.7.1.DPPH自由基清除能力實驗-5

1.7.2.ABTS自由基清除能力實驗-5

1.7.3還原能力測定-5

2.實驗材料與方法-6

2.1實驗材料-6

2.1.1實驗所需材料-6

2.1.2實驗儀器設備-6

2.1.3化學試劑-6

2.2實驗方法-6

2.2.1試劑與樣品預處理-6

2.2.2 DPPH自由基清除能力測定-6

2.2.3 ABTS自由基清除能力測定-7

2.2.4 還原能力測定-7

3.結果與分析-8

3.1標準曲線的制作-8

3.2紫外處理對鮮切蘋果抗氧化活性的影響-9

3.2.1 DPPH自由基清除能力-9

3.2.2 ABTS自由基清除能力-10

3.2.3還原能力-11

3.3紫外處理對鮮切梨抗氧化活性的影響-12

3.3.1 DPPH自由基清除能力-13

3.3.2 ABTS自由基清除能力-13

3.3.3還原能力-14

結論-16

參考文獻-17