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      UV處理對鮮切蘋果活性氧代謝的影響.docx

      資料分類:科學與工程 上傳會員:桑桑老師 更新時間:2019-05-07
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      摘要:目的:研究UV處理對鮮切蘋果的活性氧代謝的影響,探索鮮切蘋果保鮮技術。方法: 本實驗以新鮮紅富士蘋果為材料,鮮切后采用紫外照射(UV處理:6min/面)處理,以不處理樣品作為對照。分別置于4℃條件下儲藏14d,測定貯藏過程中鮮切蘋果抗氧化代謝相關指標。結果: 與未處理對照相比,UV處理能夠抑制鮮切蘋果超氧陰離子產生速率、過氧化氫含量、脂氧合酶(LOX)活性、以及丙二醛(MDA)含量,同時提高過氧化物酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽還原酶(GR)活性和總抗氧能力,而抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性與空白組相比變化不明顯。結論: UV處理能夠抑制對鮮切蘋果的活性氧的產生,同時提高其抗氧化能力,進而延緩褐變及衰老。

       

      關鍵詞:鮮切蘋果 UV處理 低溫貯藏 活性氧

       

      目錄

      摘要

      ABSTRACT

      1 前言-1

      1.1鮮切果蔬-1

      1.2 鮮切果蔬保鮮現狀-1

      1.3 UV處理對鮮切果蔬的保鮮研究-2

      1.4 鮮切果蔬活性氧代謝-2

      1.5 本研究的目的及意義-3

      2 材料、試劑與方法-4

      2.1 材料試劑及儀器-4

      2.2 實驗方法-4

      2.2.1 樣品處理-4

      2.2.2 超氧陰離子產生速率的測定-5

      2.2.3 過氧化氫含量的測定-5

      2.2.4 CAT活性的測定-5

      2.2.5 APX活性的測定-5

      2.2.6 GR活性的測定-6

      2.2.7 SOD活性的測定-6

      2.2.8 LOX活性的測定-6

      2.2.9 MDA含量的測定-7

      2.2.10 總抗氧化能力的測定-7

      2.3 數據記錄及處理-7

      3 結果與分析-8

      3.1 UV處理對鮮切蘋果超氧陰離子產生速率的影響-8

      3.2 UV處理對鮮切蘋果過氧化氫含量的影響-9

      3.3 處理對鮮切蘋果CAT活性的影響-9

      3.4  UV處理對鮮切蘋果APX活性的影響-10

      3.6  UV處理對鮮切蘋果SOD活性的影響-11

      3.7  UV處理對鮮切蘋果LOX活性的影響-12

      3.8  UV處理對鮮切蘋果MDA含量的影響-13

      3.9  UV 處理對總抗氧化能力的影響-13

      結論-15

      參考文獻-16

      致謝-18

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