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摘要:目的:研究UV處理對鮮切蘋果的活性氧代謝的影響,探索鮮切蘋果保鮮技術。方法: 本實驗以新鮮紅富士蘋果為材料,鮮切后采用紫外照射(UV處理:6min/面)處理,以不處理樣品作為對照。分別置于4℃條件下儲藏14d,測定貯藏過程中鮮切蘋果抗氧化代謝相關指標。結果: 與未處理對照相比,UV處理能夠抑制鮮切蘋果超氧陰離子產生速率、過氧化氫含量、脂氧合酶(LOX)活性、以及丙二醛(MDA)含量,同時提高過氧化物酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽還原酶(GR)活性和總抗氧能力,而抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性與空白組相比變化不明顯。結論: UV處理能夠抑制對鮮切蘋果的活性氧的產生,同時提高其抗氧化能力,進而延緩褐變及衰老。
關鍵詞:鮮切蘋果 UV處理 低溫貯藏 活性氧
目錄 摘要 ABSTRACT 1 前言-1 1.1鮮切果蔬-1 1.2 鮮切果蔬保鮮現狀-1 1.3 UV處理對鮮切果蔬的保鮮研究-2 1.4 鮮切果蔬活性氧代謝-2 1.5 本研究的目的及意義-3 2 材料、試劑與方法-4 2.1 材料試劑及儀器-4 2.2 實驗方法-4 2.2.1 樣品處理-4 2.2.2 超氧陰離子產生速率的測定-5 2.2.3 過氧化氫含量的測定-5 2.2.4 CAT活性的測定-5 2.2.5 APX活性的測定-5 2.2.6 GR活性的測定-6 2.2.7 SOD活性的測定-6 2.2.8 LOX活性的測定-6 2.2.9 MDA含量的測定-7 2.2.10 總抗氧化能力的測定-7 2.3 數據記錄及處理-7 3 結果與分析-8 3.1 UV處理對鮮切蘋果超氧陰離子產生速率的影響-8 3.2 UV處理對鮮切蘋果過氧化氫含量的影響-9 3.3 處理對鮮切蘋果CAT活性的影響-9 3.4 UV處理對鮮切蘋果APX活性的影響-10 3.6 UV處理對鮮切蘋果SOD活性的影響-11 3.7 UV處理對鮮切蘋果LOX活性的影響-12 3.8 UV處理對鮮切蘋果MDA含量的影響-13 3.9 UV 處理對總抗氧化能力的影響-13 結論-15 參考文獻-16 致謝-18 |