摘要:通過(guò)食品機(jī)械與設(shè)備，食品工藝學(xué)，食品工廠設(shè)計(jì)等課程所學(xué)到的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，并結(jié)合工廠實(shí)習(xí)學(xué)到的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及得到的資料進(jìn)行片裝火腿罐頭生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)。

從工藝流程的建立開始，創(chuàng)建合理的工藝流程圖并進(jìn)行工藝論證。然后從物料衡算的角度上，計(jì)算出恰當(dāng)?shù)脑o料用量，以保證車間生產(chǎn)的規(guī)劃性。通過(guò)各工藝流程以及各流程的操作量進(jìn)行合理的設(shè)備型號(hào)以及臺(tái)數(shù)的選擇。最后再對(duì)整個(gè)車間設(shè)計(jì)進(jìn)行投資估算，確保整個(gè)生產(chǎn)線的資金的合理運(yùn)用。

根據(jù)選型設(shè)備及生產(chǎn)工藝，進(jìn)行水電汽估算，用CAD繪制生產(chǎn)工藝流程圖、生產(chǎn)車間平面布置、立剖圖、管路布置圖。

本設(shè)計(jì)涉及的工藝成熟、所用設(shè)備大多有定型產(chǎn)品，繪圖CAD軟件使用比較熟練，設(shè)計(jì)涉及的圖紙繪制已經(jīng)學(xué)過(guò)相關(guān)課程。

關(guān)鍵詞：火腿罐頭；工藝；設(shè)計(jì)；圖紙

目錄

摘要

ABSTRACT

第1章 緒論-1

1.1 設(shè)計(jì)內(nèi)容與范圍-1

1.2 產(chǎn)品品種與生產(chǎn)規(guī)模-1

1.2.1 產(chǎn)品品種包裝形式及規(guī)格-1

1.2.2 生產(chǎn)制度與生產(chǎn)線規(guī)模-2

1.3 廠址選擇-2

1.4 環(huán)境保護(hù)評(píng)價(jià)與措施-3

1.5 車間平面布置原則-3

第2章 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)-5

2.1 生產(chǎn)工藝流程圖-5

2.2 工藝流程說(shuō)明-6

2.2.1 去皮去骨凍肉-6

2.2.2 解凍-6

2.2.3分割-6

2.2.4 腌制-6

2.2.5裝筒-6

2.2.6預(yù)煮-6

2.2.7冷卻-7

2.2.8煙熏-7

2.2.9切片-7

2.2.10裝罐-7

2.2.11 加汁-7

2.2.12排氣密封-7

2.2.13殺菌冷卻-7

2.2.14生產(chǎn)過(guò)程中的注意事項(xiàng)-7

第3章 物料衡算-9

3.1 衡算依據(jù)-9

3.2 每噸產(chǎn)品為基準(zhǔn)的物料衡算-10

3.2.1 原料用量-10

3.2.2 輔料用量-10

3.2.3 包裝材料用量-11

3.2.4原輔材料用量-11

第4章 設(shè)備計(jì)算與選型-12

4.1 設(shè)備選型依據(jù)-12

4.2設(shè)備設(shè)施計(jì)算及選型-14

4.2.1腌制缸-14

4.2.2不銹鋼模具-14

4.2.3預(yù)煮池-15

4.2.4全自動(dòng)煙熏爐-15

4.2.5切片機(jī)-15

4.2.6 空罐清洗機(jī)-15

4.2.7蒸汽夾層鍋-16

4.2.8排氣池-16

4.2.9封罐機(jī)-16

4.2.10臥式高壓殺菌鍋-16

4.2.11操作臺(tái)選擇-17

4.3 設(shè)備清單-18

第5章 水電氣估算-20

5.1 用水量估算-20

5.2 用電量估算-20

5.3 蒸汽量估算-21

第6章 勞動(dòng)力估算-22

第7章 土建面積估算-23

7.1 解凍間-23

7.2分割間-23

7.3腌制間-23

7.4裝筒間-23

7.5預(yù)煮-23

7.6煙熏切片間-23

7.7冷卻間-24

7.8空罐清洗間-24

7.9配湯間-24

7.10裝罐間-24

7.11殺菌間-24

7.12保溫間-25

7.13包裝間-25

7.14發(fā)貨臺(tái)-25

7.15其他-25

第8章 生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)-26

8.1 生產(chǎn)車間工藝布置的原則-26

8.2 生產(chǎn)線的車間總平面布置及說(shuō)明-26

參考文獻(xiàn)-27

致  謝-28