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摘要:本實驗以銀杏果為原料,主要研究了不同功率(200W、400W、600W、800W)超聲波處理不同時間(2min、4min、6min、8min、10min)對銀杏蛋白溶液的乳化穩定性、持水力、黏度、熱凝集性的影響。最佳條件:經200W超聲波處理8min乳化穩定性最好達到13.67;400W超聲波處理6min使銀杏蛋白持水性從2.34%增加到2.59%為最佳;200W超聲波處理6min,銀杏蛋白質的黏度最低達23.13s;銀杏蛋白的熱凝集性100℃加熱后的蛋白質熱凝集性比室溫下的蛋白質熱凝集性下降的速度略慢達5%。 關鍵詞 超聲波;銀杏蛋白;功能特性
目錄 摘要 Abstract 1 緒論-1 1.1 銀杏的簡介-1 1.1.1 銀杏的營養成分-1 1.1.2 銀杏的科研價值-1 1.1.3 銀杏具有重要的食用和藥用價值-1 1.1.4 銀杏樹的材用價值-1 1.1.5 銀杏的毒害作用-1 1.2 蛋白質的簡介-2 1.2.1 蛋白質的生理功能-2 1.2.2 蛋白質的工業作用-2 1.2.3 蛋白質的毒害作用-2 1.3 超聲波的概況-2 1.3.1 空化作用-.2 1.4 本實驗的目的與意義-3 2 實驗與方法-4 2.1 儀器與試劑-4 2.1.1 主要儀器-4 2.1.2 主要試劑-4 2.1.3 主要原料及料品的預處理-4 2.2 實驗方法-4 2.2.1 銀杏蛋白粉的制備-4 2.2.2 超聲波處理-4 2.3 超聲波處理后銀杏蛋白功能特性測定-4 2.3.1 銀杏蛋白的乳化穩定性的研究-5 2.3.2 銀杏蛋白質持水力的研究-5 2.3.3 銀杏蛋白質黏度的研究-6 2.3.4 銀杏蛋白質熱凝集性的研究-6 3 結果與討論-7 3.1 超聲處理乳化穩定性的變化-7 3.1.1 超聲功率的影響-7 3.1.2超聲時間的影響-9 3.2 超聲處理持水力的變化-11 3.2.1 超聲功率的影響-11 3.2.2超聲時間的影響-12 3.3 超聲處理黏度的變化-12 3.3.1 超聲功率的影響-12 3.3.2 超聲時間的影響-13 3.4 超聲處理熱凝集的變化-14 3.4.1 超聲功率的影響-14 3.4.2 超聲時間的影響-16 結論-18 致謝-19 參考文獻-20 |