摘要:以鮮蛋為試驗原料，對不同種類的蛋粉品質(zhì)特性進(jìn)行探討比較。通過真空冷凍干燥、噴霧干燥和熱風(fēng)干燥三種干燥方式制得蛋粉，對比分析不同干燥方式對蛋粉品質(zhì)特性的影響。結(jié)合單因素試驗和正交試驗得到干燥溫度為55℃，環(huán)糊精添加量為3.5%以及麥芽糊精添加量為2.5%時為熱風(fēng)干燥蛋粉的最優(yōu)復(fù)配條件。

在真空冷凍干燥蛋粉工藝優(yōu)化試驗的基礎(chǔ)上，通過營養(yǎng)強(qiáng)化工藝，利用硫酸亞鐵作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，研制開發(fā)高鐵營養(yǎng)強(qiáng)化蛋粉。利用火焰原子吸收光譜法測定營養(yǎng)強(qiáng)化蛋粉中鐵的含量，與普通蛋粉進(jìn)行對比分析，在此條件下制得的蛋粉鐵強(qiáng)化量為0.4783mg/g，蛋粉的營養(yǎng)成分保留率高達(dá)79.775%。

在車間設(shè)計過程中，對工藝流程進(jìn)行了詳盡的論證，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行了物料衡算、熱量衡算、確定原輔材料用量以及水、電、汽耗量等，而且進(jìn)行了主要設(shè)備選型，還繪制了全廠總平面布置圖、工藝流程圖、車間布置圖以及立剖圖。

關(guān)鍵詞 蛋粉；營養(yǎng)強(qiáng)化；干燥；火焰原子吸收光譜法；車間設(shè)計

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 雞蛋的概述-1

1.1.1 雞蛋的構(gòu)成成分-2

1.1.2 雞蛋的營養(yǎng)價值-2

1.2 蛋粉的概況-2

1.3 蛋粉加工技術(shù)-2

1.3.1 蛋粉加工工藝研究現(xiàn)狀-2

1.3.2 蛋粉干燥加工工藝-3

1.4 營養(yǎng)強(qiáng)化食品-3

1.4.1 強(qiáng)化食品-3

1.4.2 營養(yǎng)強(qiáng)化鐵-3

1.4.3 強(qiáng)化蛋粉-3

1.5 原子吸收光譜法-4

1.6 實驗?zāi)康暮鸵饬x-4

2實驗與方法-5

2.1 實驗材料與設(shè)備-5

2.1.1 原料與試劑-5

2.1.2 儀器設(shè)備-5

2.2 實驗方法-5

2.2.1 鮮蛋預(yù)處理-5

2.2.2 不同種類蛋粉對比-6

2.2.3 干燥方式的選擇-6

2.2.4 熱風(fēng)干燥法最優(yōu)復(fù)配條件確定-7

2.2.5 營養(yǎng)強(qiáng)化蛋粉制備-8

2.2.6 樣品溶液的配制-8

2.2.7 營養(yǎng)強(qiáng)化蛋粉測定-8

2.2.8 評價方法-10

3結(jié)果與分析-10

3.1 不同種類蛋粉指標(biāo)測定-10

3.2 不同干燥方式對比-10

3.2.1 全蛋粉-10

3.2.2 蛋黃粉-11

3.2.3 蛋白粉-11

3.3 熱風(fēng)干燥最優(yōu)復(fù)配條件測定-12

3.3.1 溫度的確定-12

3.3.2 麥芽糊精添加量的確定-13

3.3.3 環(huán)糊精添加量的確定-14

3.4 正交試驗確定最優(yōu)復(fù)配條件-14

3.5 營養(yǎng)強(qiáng)化蛋粉測定結(jié)果-15

3.5.1 儀器工作參數(shù)的優(yōu)化-15

3.5.2 鐵元素標(biāo)準(zhǔn)工作曲線-16

3.5.3 營養(yǎng)強(qiáng)化蛋粉-17

4 車間設(shè)計-18

4.1 項目背景-18

4.1.1 項目投資必要性-18

4.1.2 立題依據(jù)-18

4.2 工藝流程確定-18

4.2.1 項目方案-18

4.2.2 工藝流程確定-19

4.2.3 工藝論證及說明-19

4.3 車間平面設(shè)計-19

4.3.1 項目選址-20

4.3.2 總平面設(shè)計-20

4.3.3 車間平面布置-21

4.4 物料衡算和熱量衡算-21

4.4.1 物料衡算-22

4.4.2 熱量衡算-23

4.5 設(shè)備選型-25

4.5.1 設(shè)備選型原則-25

4.5.2 主要設(shè)備選型-25

4.6 公用工程設(shè)計-26

4.6.1 供電-26

4.6.2 給水工程-27

4.6.3 排水工程-27

4.6.4 通風(fēng)與制冷工程-27

4.6.5 供熱-28

4.6.6 壓縮空氣站-28

4.7 勞動組織及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析-28

4.7.1 勞動定員-28

4.7.2 經(jīng)濟(jì)分析-29

4.7.3 財務(wù)評價結(jié)論-30

結(jié)論-31

致謝-32

參考文獻(xiàn)-33

附圖-35