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      番茄飲料貯藏期間番茄紅素和抗氧化能力變化的研究.doc

      資料分類:農業(yè)大學 上傳會員:杭州考生 更新時間:2018-04-17
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      摘要:以番茄醬為原料,用蒸餾水5:1比例稀釋成番茄飲料,分別在5℃,25℃,35℃下貯藏。儲藏期間,分別測定番茄紅素含量及抗氧化能力隨時間的變化。選擇用常規(guī)溶劑提取番茄飲料中的番茄紅素,通過測定不同溶劑下的吸光度來測定番茄紅素的含量。通過DPPH自由基、羥基自由基和ABTS自由基的體外清除試驗測定抗氧化性能的變化,實驗結果發(fā)現(xiàn),不同溫度貯藏番茄飲料,番茄紅素的含量和抗氧化能力隨著時間的延長變化的規(guī)律相似。其含量在前期都有一個明顯的下降趨勢,最后而逐漸平緩。其抗氧化能力前期變化不大,在中間時間段和后期下降速度變快。不過在35℃和25℃環(huán)境下較之5℃,變化的趨勢都比較明顯,而在5℃貯藏環(huán)境中,番茄紅素和抗氧化能力的保存時間都要長的多,最長可達21天左右。綜合分析,低溫更有利于番茄飲料的貯藏。

       

      關鍵詞 :番茄飲料;番茄紅素;抗氧化能力

       

      目錄

      摘要

      Abstract

      1 緒論-3

      1.1番茄的研究-3

      1.1.1番茄的性質-3

      1.1.2番茄的應用-3

      1.2 番茄紅素研究-4

      1.2.1 番茄紅素性質-4

      1.2.2 番茄紅素的應用-4

      1.3番茄飲料加工研究-4

      1.4番茄紅素的抗氧化能力的研究-4

      1.4.1溫度對番茄紅素的抗氧化能力的影響-5

      1.4.2光照對番茄紅素的抗氧化能力的影響-5

      1.4.3氧化劑對番茄紅素的抗氧化能力的影響-5

      1.4.4 金屬離子對番茄紅素的抗氧化能力的影響-5

      1.5研究意義和目的-6

      2 材料與方法-7

      2.1 材料與試劑-7

        2.2.主要儀器與設備-7

      2.3實驗方法-7

      2.3.2番茄紅素的含量測定-7

      2.3.3 DPPH自由基清除能力變化的測定-8

      2. 3.4羥基自由基清除能力變化的測定-8

      2.3.5 ABTS自由基清除能力變化的測定-9

      3 結果與分析-10

      3.1 番茄紅素的變化-10

      3.1.1  5℃貯藏環(huán)境的變化-10

      3.1.2  25℃貯藏環(huán)境中的變化-10

      3.1.3  35℃儲藏環(huán)境中的變化-10

      3.1.4  綜合分析番茄紅素的變化-11

      3.2 DPPH自由基清除能力變化-11

      3.2.1  5℃貯藏環(huán)境的變化-11

      3.2.2  25℃貯藏環(huán)境中的變化-12

      3.2.3  35℃儲藏環(huán)境中的變化-12

      3.2.4  綜合分析DPPH自由基清除能力的變化-12

      3.3 OH自由基清除能力變化-13

      3.3.1  5℃貯藏環(huán)境的變化-13

      3.3.2  25℃貯藏環(huán)境中的變化-13

      3.3.3  35℃儲藏環(huán)境中的變化-13

      3.3.4  綜合分析OH自由基清除能力的變化-14

      3.4 ABTS自由基清除能力變化-14

      3.4.1  5℃貯藏環(huán)境的變化-14

      3.4.2  25℃貯藏環(huán)境中的變化-14

      3.4.3  35℃儲藏環(huán)境中的變化-15

      3.4.4  綜合分析ABTS自由基清除能力的變化-15

      結論-17

      致謝-18

      參考文獻-19

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