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摘要:采用熱風干燥和真空干燥兩種方法制備番茄粉。通過對番茄進行一些去皮、去籽、榨汁、過膠體磨等一些前處理;然后用利用熱風干燥技術和真空干燥技術,并結合單因素實驗和正交實驗來確定制備番茄粉的優化工藝條件。實驗獲得的最佳條件為熱風干燥的最佳條件為:溫度60℃、NaHSO3添加量為0.3g/kg、β-環糊精為2.5%;真空干燥的最佳條件為:溫度65℃、NaHSO3添加量為0.3g/kg、β-環糊精為0.5%。采用最佳條件分別制備一定量的茄粉,分別測定番茄粉的堆密度、水分含量、水分活度、復水性、溶解性,通過這些品質的影響分析比較兩種干燥方式的優劣;然后再通過高效液相色譜法對番茄紅素含量進行測定,對其質量進行分析。
關鍵詞: 番茄;熱風干燥;真空干燥;品質和質量分析
目錄 摘要 Abstract 1 緒論-1 1.1 番茄-1 1.1.1 概述-1 1.1.2 國內外番茄制品的加工現狀-1 1.2 番茄粉的加工技術-2 1.2.1 熱風干燥法-2 1.2.2 真空冷凍干燥法-2 1.2.3 真空干燥法-3 1.2.4 噴霧干燥-3 1.3 番茄紅素-3 1.3.1 番茄紅素的來源-3 1.3.2 番茄紅素的生理功能-3 1.4 番茄紅素的提取方法-4 1.4.1 酶輔助法-4 1.4.2 有機溶劑浸取法-4 1.4.3 超聲波輔助提取法-5 1.4.4 超聲微波協同萃取法-5 1.5 研究意義-5 2 材料與方法-6 2.1 材料-6 2.1.1 試劑與原料-6 2.1.2 儀器-6 2.2 實驗技術路線-7 2.3 實驗方法-7 2.3.1 番茄的前期處理-7 2.3.2 熱風干燥法最佳條件確定-7 2.3.3 熱風干燥正交實驗-8 2.3.4 真空干燥法最佳條件的確定-8 2.3.5 真空干燥正交實驗-9 2.4 番茄紅素的提取與測定-9 2.5 番茄紅素標準曲線的繪制-9 2.6 評價方法-10 2.6.1 堆積密度-10 2.6.2 水分含量-10 2.6.3 水分活度-11 2.6.4 溶解性-11 2.6.5 復水性-11 3 結果與分析-12 3.1 熱風干燥最佳條件的測定-12 3.1.1 熱風干燥溫度的確定-12 3.1.2 NaHSO3添加量的確定-12 3.1.3 β-環糊精添加量的確定-13 3.1.4 熱風干燥正交實驗-13 3.2 真空干燥的最佳條件測定-15 3.2.1 NaHSO3的添加量確定-15 3.2.2 β-環糊精添加量的確定-15 3.2.3 真空干燥溫度的確定-15 3.2.4 真空干燥正交實驗-16 3.3 番茄紅素的測定-18 3.4 番茄粉的比較-18 結論-20 致謝-21 參考文獻-22 |