摘要：本文通過單因素實驗和正交實驗對枸杞果酒的工藝進行了研究，試驗以枸杞作為主要原料，利用安琪酵母作為發酵劑，對枸杞果酒的制作進行研究。以初始糖度、與水的配比、初始pH、酵母接種量為單因素實驗。通過正交實驗得出枸杞果酒的最佳工藝參數：枸杞：水=1:6，初始pH為3.5，初始糖度為16%，酵母接種量為0.8%，此外果酒發酵時間控制在7天，發酵溫度保持在24℃。本文還對枸杞發酵過程中品質的變化進行了研究，結果是枸杞果酒的酒精度是8.98%，pH是3.37，糖度是2.83%，可溶性固形物為3.4，感官評定分值是90。本實驗制得的枸杞果酒酒體醇厚，酸甜爽口，回味無窮。這種果酒除了保留枸杞的最精華成分，還具有營養保健功效。所以它深受廣大消費者的歡迎，具有很好的發展前景。

關鍵詞 枸杞；果酒；最佳工藝

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 枸杞-1

1.1.1 枸杞的概述-1

1.1.2 枸杞的功效與作用-1

1.1.3 枸杞目前的應用現狀-1

1.2 果酒-1

1.2.1 酒的概述和發展-1

1.2.2 果酒的概述-2

1.2.3 果酒的優點-2

1.2.4 果酒的發展前景與展望-3

1.3 枸杞果酒-3

1.3.1 枸杞果酒的概述-3

1.3.2 枸杞果酒的功效與發展前景-4

1.4 立題的目的和意義-4

1.5 本課題研究的主要內容-4

2 材料與方法-5

2.1 實驗材料-5

2.1.1 材料與試劑-5

2.1.2 儀器與設備-5

2.1.3 相關溶液-6

2.2 實驗內容和方法-6

2.2.1 枸杞果酒的發酵工藝和操作要點-6

2.3 實驗方法-7

2.3.1 感官評價-7

2.3.2 測定pH值-7

2.3.3 測定糖度-7

2.3.4 測定酒精度-7

2.3.5 測定可溶性固形物-7

2.3.6 測定還原糖含量-8

2.4 實驗設計-8

2.4.1 單因素實驗-8

2.4.2 正交實驗-8

3 結果與分析-9

3.1 枸杞果酒的制備-9

3.1.2 枸杞果酒初始pH的確定-10

3.1.3 不同配比的確定-10

3.1.4 酵母添加量的確定-11

3.2 正交試驗優化枸杞果酒的工藝研究-12

3.3 正交試驗結果分析-13

4 結論與展望-15

4.1 結論-15

4.2 展望-15

致謝-16

參考文獻-17