摘要：本文以番茄為主要原料進行保鮮實驗。采取在空氣包裝，80%O2+10%N2+10%CO2氣調包裝，真空包裝三種形式，以貯藏過程中的失重率、APX、番茄紅素含量、谷胱甘肽過氧化物酶活性、SOD、POD為指標，研究三種包裝下番茄貯藏期間的品質變化，以空氣包裝的的番茄為對照。結果表明：氣調包裝的樣品與空氣包裝的樣品存在著一定的差異，氣調包裝在失重率、APX、番茄紅素含量、谷胱甘肽過氧化物酶、SOD、POD指標上占有優勢。失重率都是上升的。每一組的APX、番茄紅素含量，谷胱甘肽過氧化物酶活性、SOD都是先上升，后下降。每一組的POD最初上升然后下降，最后再上升。

氣調包裝的櫻桃番茄比空氣包裝的貯藏效果總體上好。氣調包裝與空氣包裝的比較，氣調的貯藏期延遲了12d。APX的峰值比空氣包裝的延緩了6d，于第12d達到，為3757U/g，。番茄紅素含量比空氣包裝的延緩了3d，在第12d最高，值大了2.14%。谷胱甘肽過氧化物酶活性對于兩種包裝來說相差不大，大體上，氣調的比較好，在貯藏周期里，酶活普遍大于空氣包裝。SOD在第12d達到峰值，比空氣包裝的峰值大，并且峰值期推遲了3d。POD，氣調的比空氣的普遍大，并且曲線比它平緩。

氣調包裝比真空包裝對櫻桃番茄的貯藏效果較好。氣調包裝貯藏期至少延長了6d，APX酶活峰值高了1499U/g，峰值期推延了3d，番茄紅素含量峰值的時候比真空的大了3.08U/g， 谷胱甘肽過氧化物酶活性比空氣包裝大了21U/g，峰值期延長了3d，氣調的SOD峰值期延長了3d。

最后得出結論，氣調包裝的貯藏效果比較好。

關鍵詞  櫻桃番茄；氣調包裝；真空包裝；貯藏品質：內源酶

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 櫻桃番茄-1

1.1.1 簡介-1

1.1.2 形態特征-1

1.1.3 功效價值-1

1.2 氣調包裝-2

1.2.1 定義-2

1.2.2 作用機理-2

1.3 研究內容-2

1.4 研究背景及意義-2

2 材料與方法-4

2.1 材料與試劑-4

2.2 儀器與設備-4

2.3 實驗方法-4

2.3.1 櫻桃番茄的包裝-5

2.3.2 貯藏及檢驗-5

2.3.3 失重率的測定-5

2.3.4 抗壞血酸過氧化物酶活性(APX)測定-5

2.3.5 番茄紅素含量的測定-6

2.3.6 谷胱甘肽過氧化物酶活性的測定-6

2.3.7 SOD的測定-7

2.3.8 POD的測定-8

3 結果與分析-10

3.1  貯藏過程中失重率的變化-10

3.2 貯藏過程中抗壞血酸過氧化物酶活性(APX)的變化-11

3.3 貯藏過程中番茄紅素含量的變化-12

3.4 貯藏過程中谷胱甘肽過氧化物酶活性的變化-13

3.5 貯藏過程中SOD的變化-14

3.6 貯藏過程中POD的變化-15

結論-17

致謝-19

參考文獻-20