摘要：本實驗是以銀杏葉和石榴葉為原料，經發酵制備紅茶。采用水浸提的方法提取黃酮，根據發酵后銀杏葉等物料對產品品質的影響，考察了提取溫度、提取時間、固液比對提取率的影響。結果表明：固液比為1:35在70℃下水浴3h，銀杏葉黃酮提取率最高，提取率是1.551%。銀杏石榴葉復合紅茶飲料最佳配方是銀杏葉提取液10mL，石榴葉提取液20mL，蔗糖5g，檸檬酸0.1g。經測定最佳方案的紅茶飲料澄清度T=63.5%，黃酮含量0.879mg/mL，羥基自由基為51.01%，多糖含量為243.05mg/mL，DPPH為91.49%，脂質過氧化物為70.4%，色澤L*=28.07，a*=24.16，b*=121.4，E=143.9。

關鍵詞 銀杏葉；紅茶；飲料；品質

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 銀杏葉-1

1.1.1 銀杏葉的概述-1

1.1.2 銀杏葉的作用-1

1.1.3 銀杏葉的禁忌-1

1.1.4 銀杏葉的有效成分-1

1.2 石榴葉-2

1.2.1 石榴葉的概述-2

1.2.2 石榴葉的作用-2

1.2.3 石榴葉的前景-2

1.3 茶飲料的現狀與前景-2

1.4 復合飲料的現狀與前景-3

1.5 飲料的澄清度-3

1.6 抗氧化作用-3

1.7 本實驗的目的與意義-4

2 材料與方法-5

2.1 儀器與試劑-5

2.1.1 主要原材料及樣品的預處理-6

2.2 實驗方法-6

2.2.1 色澤的測定方法-6

2.2.2 澄清度的測定方法-6

2.2.3 黃酮含量的測定方法-7

2.2.4 羥基自由基的測定方法-7

2.2.5 DPPH的測定方法-7

2.2.6 多糖含量的測定方法-8

2.2.7 脂質過氧化物的測定方法-9

2.2.8 銀杏葉浸提液的單因素實驗-9

2.2.9 銀杏葉提取液的最佳提取方法-10

2.2.10 飲料的最佳配方-10

2.2.11 感官指標-10

3 結果與分析-11

3.1 銀杏提取液的制備-11

3.1.1 提取時間對銀杏葉提取效果的影響-11

3.1.2 提取溫度對銀杏葉提取效果的影響-11

3.1.3 固液比對銀杏葉提取效果的影響-12

3.1.4 銀杏葉提取液的正交實驗-13

3.2 復合飲料的配方-14

3.3 復合飲料的質量指標-14

3.3.1 色澤-14

3.3.2 澄清度-14

3.3.3 黃酮含量-15

3.3.4 羥基自由基-15

3.3.5 DPPH-15

3.3.6 多糖含量-15

3.3.7 脂質過氧化物-15

3.3.8 感官指標-15

3.3.9 衛生指標-15

結論-16

致謝-17

參考文獻-18