摘要:以牛蒡為原料，采用酶解法提取牛蒡中的膳食纖維。實驗先利用木瓜蛋白酶和糖化酶的去除牛蒡蛋白質和淀粉，然后用95%乙醇沉淀可溶性膳食纖維，過濾后再用乙醇，丙酮洗滌濾渣，以去除脂肪等脂溶性物質，最后干燥，灰化，殘渣扣除灰分得膳食纖維。并對牛蒡皮和肉的膳食纖維的化學成分，膨脹力，持油力，持水力，結合水力進行的研究。結果表明，牛蒡皮和肉的膳食纖維的含量分別為12%和25.3%。牛蒡皮和肉的膳食纖維化學成分的含量，物性分析的結果有較大差異。

關鍵詞 牛蒡；木瓜蛋白酶；糖化酶；膳食纖維

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 牛蒡簡介-1

1.2 膳食纖維簡介-1

1.3膳食纖維的分類和主要組成成分-2

1.3.1膳食纖維的分類-2

1.3.2粗膳食纖維的主要組成成分-3

1.4 膳食纖維的分離和制備-4

1.4.1粗分離法-4

1.4.2化學分離法-4

1.4.3膜分離法-4

1.4.4發酵法-4

1.4.6超聲提取法-5

1.4.7微波提取法-5

1.4.8酶分離法-5

1.5 膳食纖維的檢測方法-6

1.5.1 酶-重量法-6

1.5.2 酸性洗滌法-6

1.5.3 中性洗滌法-6

1.5.4 酶化學法-6

1.6 膳食纖維的理化性質和生理功能-6

1.6.2 增加糞便體積、預防便秘-8

1.6.3 預防、治療冠心病-8

1.6.4 治療肥胖癥-8

1.6.6 預防癌癥-9

1.6.7 清除外源有害物質-9

1.6.8 預防腸憩室和乳腺癌-10

1.6.9 對鈣吸收的影響-10

1.7 本實驗目的及意義-10

2 材料與方法-11

2.1 材料與儀器-11

2.1.1 主要材料及試劑-11

2.1.2 主要器材-11

2.1.3 主要原材料-12

2.2 實驗與方法-12

2.2.1 蒽酮硫酸法-12

2.2.2 苯酚硫酸法-13

2.3膳食纖維提取工藝流程-14

2.4牛蒡膳食纖維的理化性質研究-14

2.4.1吸水膨脹力的測定-14

2.4.2持水力測定-14

2.4.3持油力測定-14

2.4.4結合水力測定-15

2.5膳食纖維基本成分測定-15

2.5.1水分的測定-15

2.5.2總灰分的測定-15

2.5.3脂肪的測定-16

2.5.4還原糖的測定-17

2.5.5蛋白質的測定-17

3 結果與分析-20

3.1牛蒡膳食纖維的成分-20

  3.1.1牛蒡水分的測定-20

3.1.2干牛蒡中膳食纖維的測定-20

3.1.3膳食纖維中水分的測定-20

3.1.4總灰份的測定-20

3.1.5脂肪的測定-21

3.1.6蛋白質的測定-21

3.1.7 還原糖的測定-22

3.2牛蒡膳食纖維的理化性質-22

3.2.1牛蒡膳食纖維膨脹力的測定-22

3.2.2牛蒡膳食纖維持水力的測定-23

3.2.3牛蒡膳食纖維持油力的測定-23

3.2.4牛蒡膳食纖維結合水力的測定-23

結論-25

致謝-26

參考文獻-27