摘要:本文以超市食品中的冷鮮牛肉加工過程的為例，研究了冷鮮牛肉在加工后的受污染情況。結合了HACCP原理和SPC工具的基本方法，通過對加工后成品冷鮮牛肉上的菌落總數和腸桿菌科單位內含量的數據采集，繪制均值—極差控制圖，然后進行控制圖分析和過程能力分析，從而判斷冷鮮牛肉加工過程的受污染狀況是否處于質量控制范圍內。 

關鍵詞：超市食品-質量控制 -HACCP-SPC

目錄

摘要

Abstract

一、引言-3

（一）研究的意義-3

（二）國內外研究現狀-3

二、HACCP理論和SPC工具-5

(一)HACCP理論-5

（二）SPC工具理論基礎-5

三、某冷鮮牛肉公司質量控制案例-8

（一））HACCP計劃在某冷鮮牛肉公司實施情況-8

（二）基于HACCP的冷鮮牛肉質量控制-12

（三）控制圖分析與過程能力分析-14

四、結束語-16

參考文獻-17