摘要:本文以柞蠶蛹為原料，研究了柞蠶蛹全蛋白粉的制作工藝，試驗結果表明，制作柞蠶蛹全蛋白粉的最佳干燥工藝為：新鮮柞蠶蛹勻漿，55℃熱風干燥，物料厚度1cm，干燥時間為18h；柞蠶蛹全蛋白粉在4℃下保藏一個月，較室溫（25℃）下保藏，其過氧化值低0.015%；將柞蠶蛹全蛋白粉與牛奶蜂花燕麥片以質量配比為1:1制作成壓片，其色澤、口味等的總評分最高。

關鍵詞：柞蠶蛹;全蛋白粉;熱風干燥;真空冷凍干燥;過氧化值

目錄

摘要

ABSTRACT

1 緒論-1

1.1  昆蟲蛋白研究概況-1

1.1.1  昆蟲蛋白研究概況-1

1.1.2  昆蟲蛋白的營養價值和食用價值-2

1.2  柞蠶蛹簡介-4

1.2.1  柞蠶的人工飼養-4

1.2.2  柞蠶蛹的營養價值和保健作用-4

1.2.3柞蠶蛹作為食品的安全性-7

1.3 柞蠶蛹食品開發現狀-7

1.3.1 柞蠶蛹深加工產品的開發-7

1.3.2 柞蠶蛹高新技術系列產品的開發-8

1.4 本論文的研究內容-9

1.4.1 研究目的-9

1.4.2 研究內容-9

2 試驗部分-10

2.1 試驗儀器與試劑、材料-10

2.1.1 試驗儀器-10

2.1.2 試驗試劑-10

2.1.3 試驗材料-10

2.2 試驗方法-10

2.2.1 柞蠶蛹的真空冷凍干燥-10

2.2.2 柞蠶蛹的電熱恒溫鼓風干燥方法研究-11

2.2.3 蠶蛹粉的制作-11

2.2.4 不同干燥方式對柞蠶蛹全蛋白粉品質的影響-11

2.2.5 貯藏條件對柞蠶蛹全蛋白粉過氧化值的影響-11

2.2.6 柞蠶蛹全蛋白粉壓片配方及感官評定-12

3 結果與分析-13

3.1 柞蠶蛹的干燥工藝試驗結果-13

3.1.1 柞蠶蛹電熱恒溫鼓風干燥曲線-13

3.1.2 柞蠶蛹真空冷凍干燥-17

3.1.3 柞蠶蛹不同干燥條件下的集粉率比較-17

3.2 不同干燥條件下蠶蛹粉的褐變比較結果-18

3.3不同干燥方式對柞蠶粉品質的影響-19

3.4 柞蠶蛹粉過氧化值的測定-20

3.4.1 不同干燥方式柞蠶蛹全蛋白粉過氧化值的測定-20

3.5 感官評定法對柞蠶粉壓片的優化試驗結果-21

3.5.1 添加物的選擇試驗結果-21

3.5.2 添加物成分配比試驗結果-21

4 結果與討論-23

4.1 比較柞蠶蛹的電熱恒溫鼓風干燥與真空冷凍干燥-23

4.2 過氧化值測定結果-23

4.3 柞蠶蛹粉壓片實驗優化-23

參 考 文 獻-24

致   謝-26