摘要:山楂屬薔薇科山植屬，為我國所特有。山楂中含有豐富的有機酸、維生素C、果膠及多種微量元素和礦物質，具有開胃健脾、消積化食的功能。但是由于山楂含酸量較高，并富含果膠、丹寧，果肉質地緊密，果核堅硬且所占比例大，給其深加工帶來極大困難，與市面上大量存在的山楂糕、山楂片等相比，本文初步研究的山楂果粉存在著易保存，成本低，易長途運輸等優點。本文利用熱風干燥、真空干燥、冷凍干燥和噴霧干燥等四種干燥方法對山楂進行干燥。對山楂果粉的水分含量使用GB/T5009.3-2003法測定，對Vc含量使用GB/6195-1986法測定，另外測量了山楂果粉的速溶率以及酸度。結果顯示，在使用噴霧干燥方法制備山楂果粉時干燥效果最佳，噴霧干燥出風溫度80℃，進風溫度200℃，此時山楂果粉的水分含量、Vc含量、速溶率以及酸度分別是3.07%、28.72mg/g、92.13%、PH3.25。同時設計了年產1200噸的山楂果粉生產車間，對山楂果粉粉生產車間的布局，平面圖和流程圖進行了初步設計。若山楂果粉生產車間年產量為1200t，在生產天數為230天（每天2班）的情況下，班產量為2.61t，預計年消耗新鮮山楂9453.54t。

關鍵詞 山楂果粉；水分含量；干燥方法；車間設計

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 山楂的基本介紹-1

1.2 山楂的營養成分及作用-1

1.2.1 山楂的營養成分-1

1.2.2 山楂的作用-2

1.3 山楂的加工現狀及展望-2

1.3.1加工現狀-2

1.3.2加工展望-2

1.4 課題研究的意義-3

2 實驗材料、儀器與方法-4

2.1 實驗材料-4

2.2 儀器-4

2.3 實驗方法-4

2.3.1 工藝流程-4

2.3.2 操作要點-4

2.3.3 水分含量的測定方法-5

2.3.4 Vc含量的測定方法-6

2.3.5 酸度的測定方法-6

2.3.6 速溶率的測定方法-7

3 實驗結果與分析-8

3.1 水分含量測定的結果與分析-8

3.2 Vc含量測定的結果與分析-9

3.3 酸度測定的結果與分析-9

3.4 速溶率測定的結果與分析-10

4 車間設計-11

4.1設計任務書-11

4.2說明書-11

4.2.1 前言-11

4.2.2 年產1200噸山楂果粉車間產品方案編寫-11

4.2.3 車間產品工藝流程設計-12

4.2.4 車間物料衡算表的編寫-12

4.2.5 車間設備選型和計算-13

4.2.6 生產車間設計-17

5 企業組織原則和人員編制-19

5.1 企業組織原則-19

5.2 人員編制-19

6 經濟技術分析-21

6.1 全廠總投資-21

6.1.1 設備及工具購置費-21

6.1.2 總設備投資預算-21

6.1.3 其他投資預算-21

6.1.3 流動資產總投資-21

6.2 年生產總費用計算-21

6.2.1 原料費用-21

6.2.2 設備維修費-21

6.2.3 職工工資和廠其他開銷-21

6.3 利潤計算-21

6.3.1 利潤-21

6.3.2 投資回收期-22

結論-23

致謝-24

參考文獻-25

附錄-26