摘要:酸梅湯是以山楂、烏梅、甘草、陳皮為原料，經篩選、清洗、熬煮、過濾、定容、離心、裝罐、殺菌等工序而制成具有一定保質期的飲料制品，呈淺褐透明，具有山楂和烏梅的特殊風味，是一種富有特色的飲品。將山楂烏梅等加工成酸梅湯可以充分利用優質資源、有效的保護原料營養成分。本實驗以山楂、烏梅、蔗糖、干桂花、干薄荷為原輔料，調配出了具有特殊風味的酸梅湯，經單因素實驗和正交試驗確定酸梅湯的最佳制作工藝，用保溫試驗法測定產品保質期。結果顯示最佳配方為:濃縮汁600 mL、蔗糖50 g、干桂花6 g、干薄荷2.5 g，加水定容到2 L。在此條件下調配的酸梅湯的得分最高達到分92分；保質實驗結果表明：酸梅湯經在100℃的沸水浴中滅菌15 min，37℃恒溫保藏7天無變質現象，產品品質穩定。生產出的酸梅湯的pH值為3.85，維生素含量25.5mg/100g。

關鍵詞 酸梅湯；配方；正交試驗

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1山楂簡介-1

1.2 烏梅簡介-1

1.3我國酸梅湯業現狀分析-2

1.3.1背景及現狀-2

1.3.2發展酸梅湯產業的條件和優勢-2

1.4酸梅湯產業存在的主要問題-3

1.5我國酸梅湯產業未來展望-3

2實驗材料與方法-5

2.1實驗材料與設備-5

2.1.1實驗材料-5

2.1.2 實驗設備儀器-5

2.2實驗方法-5

2.2.1酸梅湯的制作方法-5

2.2.2維生素C的測定方法-6

2.2.3 pH值的測定方法-7

2.2.4單因素水平的確定方法-7

2.2.5正交實驗方法-7

2.2.6調配方法-7

2.2.7殺菌工藝條件的選擇方法-8

3結果與分析-9

3.1酸梅湯最佳配方確定的結果與分析-9

3.1.1單因素實驗結果與分析-9

3.1.2酸梅湯的調配結果與分析-10

3.2殺菌條件的選擇結果與分析-11

3.3酸梅湯中維生素C的測定結果與分析-12

3.4酸梅湯的pH值結果與分析-12

結論-13

致謝-14

參考文獻-15