摘要:樟芝，別名牛樟菇和牛樟芝，是一種屬于非褶菌目多孔菌科、只長于臺灣的擔子菌。迄今為止，從樟芝子實體中已經分離得到70多種化合物。據報道，多糖、萜類和甾體類化合物為樟芝的主要活性化合物。樟芝具有很好的生物活性，在臺灣地區(qū)非常出名，它在治療肝癌方面特別有效，也可消炎、抗過敏、解毒保肝和治療急性腹痛。中國是飲酒大國和肝病大國，樟芝功能性飲料的研究，適應了這樣的市場需求，具有廣闊的市場前景。

本實驗應用雙向發(fā)酵的概念，并考慮到飲料的市場認同度，將紅棗加入培養(yǎng)基。通過對發(fā)酵液的成分分析、飲料調配和感官評價，最終獲得色澤、香味、口感以及功能性成分都很不錯的發(fā)酵飲料。

首先，通過單因素實驗對不同的氮源進行選擇，根據色澤、香味、口感的比較，得到蛋白胨為最佳氮源。接著，對紅棗在培養(yǎng)基中的加量做單因素實驗，以同樣的方式比較，得到2 g的紅棗加量為最佳。然后比較基礎發(fā)酵液，紅棗液，紅棗發(fā)酵液，菌絲體和紅棗菌絲體的相關成分，驗證紅棗發(fā)酵液更具有功能性和優(yōu)越性。最后進行飲料調配，配料為白砂糖和椰子粉，經過感官評價，得到最佳配比為紅棗發(fā)酵液：白砂糖：椰子粉=100:5:3。

關鍵詞：樟芝；解酒保肝；雙向發(fā)酵；功能性飲料

目錄

摘要

ABSTRACT

第1章 緒論-ii

1.1 解酒保肝產品的市場簡介-1

1.1.1 解酒保肝產品的市場需求-1

1.1.2 解酒保肝產品的市場現狀-1

1.1.3 解酒保肝產品的市場前景-1

1.2 樟芝簡介-1

1.2.1 樟芝的生物學特性-2

1.2.2 樟芝的一般成分-2

1.2.3 樟芝的功能性成分-2

1.2.5 樟芝的產業(yè)化現狀-3

1.3 雙向發(fā)酵簡介-3

1.3.1 傳統中藥發(fā)酵的歷史和局限性-3

1.3.3 現代雙向發(fā)酵的優(yōu)勢-4

1.3.4 雙向發(fā)酵的研究展望-4

1.4 樟芝發(fā)酵飲料的立題依據-4

1.4.1 樟芝發(fā)酵飲料的研究基礎-4

1.4.2 雙向發(fā)酵在本實驗中的應用-4

1.4.3 樟芝發(fā)酵飲料廣闊的市場前景-5

1.5 研究內容-5

第2章 材料與方法-7

2.1  實驗試劑及儀器-7

2.1.1 實驗材料與試劑-7

2.1.2 實驗儀器-7

2.2 實驗方法-7

2.2.1 樟芝發(fā)酵液和菌絲體的培養(yǎng)-7

2.2.2 孢子計數-7

2.2.3 氮源的選擇-7

2.2.4 培養(yǎng)基添加物的選擇-8

2.2.5 菌絲體生物量測定-8

2.2.6 樟芝功能性成分分析-8

2.2.7 飲料的調配和感官評價-9

第3章  結果與分析-11

3.1 最優(yōu)氮源的確定-11

3.2 培養(yǎng)基最終添加物的加量-11

3.2.1 培養(yǎng)基添加物的確定-11

3.2.2 培養(yǎng)基中紅棗加量的確定-11

3.3 不同培養(yǎng)基發(fā)酵產物的組分分析-13

3.3.1 發(fā)酵產物色澤和生物量對比-13

3.3.2 氨基酸組分分析-13

3.1.3 原子吸收結果分析-14

3.3.4 揮發(fā)性物質結果分析-15

3.3.5  樟芝總三萜含量的結果分析-21

3.3.6 樟芝粗多糖的結果分析-22

3.4  飲料調配和感官評價結果-22

3.4.1  白砂糖加量和椰子粉加量的確定-22

3.4.2 感官評價確定最佳配比-23

第4章 結論與展望-25

4.1 結論-25

4.2 不足之處及展望-25

參考文獻-27

致  謝-29