摘要:隨著生活水平的不斷提高,膳食結構的相對變化以及對健康的日益關注,人們對畜禽生鮮肉的需求量迅速增加,對肉品質量的要求也不斷提高。傳統的肉品檢測方法有感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等,但存在檢測效率低、所需時間長、產品破壞大等問題。現代的肉品質量安全檢測技術正要求朝著快速、經濟、準確、實時、無損的方向發展。文章主要介紹了光譜技術作為無損快速檢測技術在肉品行業中得到廣泛應用。該技術能實現生鮮肉快速、在線、準確、無損檢測,是各類生鮮肉品質安全分析的重要技術之一。文章綜述了近紅外光譜、拉曼光譜、高光譜成像技術、熒光光譜等光譜技術在生鮮肉品質檢測和安全評定上的重要應用和研究進展。

關鍵詞  品質安全;快速檢測;研究進展

目錄

摘要

Abstract

1緒論. .1

  1.1傳統快速檢驗技術的現狀與發展.1

  1.2新型光譜技術的現狀與發展  . 1

  1.3本文主要內容.   1

2傳統快速檢驗技術的應用.2

  2.1感官檢查2

2.2試紙法 . .2

2.3電導儀  2

2.4物傳感器 2

3光譜技術在生鮮肉品質檢測和安全評定上的研究和應用進展 . .3

3.1光譜技術用于生鮮肉營養品質檢測 . .3

3.2光譜技術用于生鮮肉食用品質檢測 . .3

3.2.1生鮮肉嫩度的評價. .3

3.2.2其他食用品質的評價4

3.2.3肉色及新鮮度的評價5

3.3光譜技術用于生鮮肉加工品質檢測. . . .5

3.4光譜技術用于生鮮肉安全品質檢測. . . .6

3.4.1肉類微生物污染評價6

3.4.2其他安全指標的評定7

3.5存在問題及前景展望  .7

4其他快速檢驗技術在畜產品檢測中的運用. . 8

  4.1禽類肉制品的快速檢驗法辨析. . 8

  4.2禽肉品新鮮度的快速檢驗法9

  4.3市場老母豬肉的快速檢驗法9

4.4異樣肉品感觀快速檢驗法辨析10

結 論 13

致 謝 .  14

參考文獻 .15